Свекольник с имбирем

Небольшое количество алкоголя придает супу невероятное послевкусие, но можно заменить алкоголь ароматным уксусом mdash; яблочным, настоянным на эстрагоне или просто белым винным уксусом. Свеклу можно и отварить, но при запекании в ней сохраняется интересный сладкий вкус. В противень хорошо насыпать слой крупной соли mdash; свекла запечется гораздо быстрее.

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Свеклу завернуть в фольгу и запечь до готовности в разогретой духовке, затем почистить и нарезать небольшими кубиками.

Красный лук почистить и мелко порубить.

В тяжелой кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить лук.

Сельдерей нарезать небольшими кусочками.

Морковь почистить и нарезать маленькими кубиками.

Сельдерей и морковь добавить к луку и обжаривать все 7–8 минут.

Корень имбиря почистить, натереть на мелкой терке и добавить в кастрюлю с овощами.

Бадьян и можжевельник растереть в ступке, добавить мускатный орех, корицу, кардамон, гвоздику, молотый имбирь и 1/2 ч. ложки морской соли, все перемешать и отправить к овощам. Помешивая, прогревать несколько минут на небольшом огне.

Добавить в кастрюлю 2/3 всей свеклы, влить горячий овощной бульон, так чтобы все овощи были покрыты жидкостью, и варить 10 минут.

Снять кастрюлю с огня и измельчить овощи погружным блендером.

Вернуть кастрюлю на плиту, довести суп до кипения, влить уксус и джин, посолить и дать алкоголю выпариться.

Зеленый лук мелко порезать.

Оставшиеся кубики свеклы разложить в тарелки, налить суп, посыпать луком и подавать со сметаной.