Легкий суп из спаржи

У меня особая любовь к спарже, поэтому в сезон стараюсь готовить с ней по максимуму. Везде и со всем она хороша: в салатах и супах, с птицей, мясом, рыбой, с пастой и крупами, в омлетах, запеканках и выпечке. Сегодня хотела бы предложить вам супчик с ней по рецепту от "Гастронома", он несколько отличается от привычного супа-пюре, в котором спаржа заливается бульоном, варится до готовности и в конце добавляются сливки. Здесь мне понравилась технология приготовления, а также то, что используются не сливки, а молоко и йогурт. Вкус у супчика изумительный получился - легкий и нежный, с легкой, едва заметной кислинкой лимона. Все очень гармонично, главное, быть осторожными в конце - не греть его сильно, чтобы йогурт не свернулся. Попробуйте и вы.

500 мл овощного бульона
400-500 г спаржи
2 средние луковицы (у меня был красный)
500 мл молока
400 мл натурального йогурта
3 ст. л. оливкового масла
5 ст. л. муки
2-3 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. лимонной цедры
30 г обжаренного миндаля (порубить)
соль по вкусу

У спаржи удаляем жесткие концы. Верхушки отрезаем и сохраняем. Стебли нарезаем.

Лук мелко режем и обжариваем в 2 ст. л. оливкового масла на среднем огне минуты 2.

Добавляем стебли спаржи и готовим еще пару минут.

Вливаем 250 мл овощного бульона, доводим до кипения и варим до мягкости спаржи (минут 20).

Взбиваем блендером в пюре.

В сотейнике обжариваем муку в 1 ст. л. оливкового масла, постоянно помешивая. Вливаем оставшийся бульон, увеличиваем огонь и доводим до кипения.

Смешиваем с пюре, добавляем молоко и йогурт. Еще раз взбиваем блендером. Добавляем лимонный сок и прогреваем на слабом огне 2-3 минуты. Стараемся не кипятить, а то йогурт может свернуться.

Разливаем по тарелкам, добавив щепотку цедры, измельченный миндаль и верхушки спаржи (в рецепте верхушки оставляют сырыми, а можно их бланшировать). Приятного аппетита))