Борщ с щавелем и фасолью

Пригрело солнышко и у нас на рынке появились лотки со свежей зеленью! И шпинат, и щавель, и черемша, а главное- много зелени! Просто глаза разбегаются! Как можно не соблазниться приготовить такой свеженький борщик!

Из говяжьих ребрышек и 3-4 литров воды сварить бульон.

Лук мелко порезать и обжарить на разогретом масле до прозрачности.

Добавить натертую на средней терке морковь и обжарить 3-4 минуты.

Добавить нарезанный соломкой перец и слегка обжарить.

Добавить томатную пасту и потушить 2-3 минуты.

В кипящий бульон добавить порезанный мелкими кубиками картофель, лавровый лист и варить почти до готовности.

Фасоль процедить, щавель хорошо промыть и порезать только листовую часть полосочками.

Выложить в кастрюлю фасоль, щавель и зажарку. Прокипятить 3-4 минуты.

Налить в миску и добавить нарезанное кубиками сваренное вкрутую яйцо и измельченную зелень. Можно по желанию добавить сметанку. Это не только вкусно, но и полезно.