Зеленый соус

1ч.л. острой горчицы
4 яйца
100мл оливкового масла
1ст.л. лимонного сока
50г резухи
50г шпината
1 пучок зелени петрушки
1 веточка эстрагона
соль, черный перец

яйца отварить вкрутую, отделить белки от желтков. Желтки пропустить через сито, смешать с горчицей, оливковым маслом,лимонным соком до получения однородного соуса. Вымытую и высушенную зелень сначала порубить, а затем измельчить в блендере, добавить в соус. Белки мелко порубить, добавить в соус, немного оставиьт для украшения. Приятного аппетита!