Тёплый салат с куриной печенью

250 г салата кудрявый эндивий (предпочтительно)
250 г куриной печени
2 ст.л. малинового уксуса
70 мл оливкового масла (при необходимости можно больше)
125 г кусочков бекона, нарезанных полосками
4 ломтика французского батона, нарезанных кубиками
3 маленькие луковицы (шалот), нарубленные
1 зубчик чеснока, измельчить
соль и перец чёрный молотый
1 ст.л. рубленного зелёного лука

Помыть, хорошо обсушить зелёные листья и сложить в салатник. С куриной печени удалить плёнки, каждую порезать на 2-3 кусочка, приправить солью и перцем. Разогреть в сковороде 1 ст.л. масла и обжарить бекон до коричневого цвета. Переложить кусочки к зелёному салату. В сковороде должен остаться жир, на котором обжариваются кубики хлеба до золотистого цвета. При необходимости, добавить ещё масла. Гренки переложить в салат.Оставшееся масло вылить в сковороду и быстро обжарить кусочки печени (2-3 мин). Они должны быть коричневыми снаружи и розовыми внутри. Переложите печень в салат вместе с жиром, слегка встряхните салатник. На сковороде обжарьте лук и чеснок в течении 1 мин, добавьте малиновый уксус и, помешивая, готовьте до уменьшения жидкости вдвое. Затем вылейте на салат, встряхните его и посыпьте молодым зелёным луком. Подавать немедленно.