Салат из цикория с копченой рыбой и яйцом

Вместо корюшки можно взять любую другую рыбу горячего или холодного копчения. Будет здорово, если найдете уксус на эстрагоне.

Цикорий разрезать вдоль пополам, вырезать клином горькую сердцевину у основания, затем тонко нарезать цикорий вдоль.

Разложить кусочки цикория в салатнице веером.

Тархун порезать и посыпать листья цикория.

Корюшку отделить от костей, плавников и голов и выложить на цикорий с тархуном.

Из половинки лимона выжать сок.

Полить салат оливковым маслом и лимонным соком, слегка сбрызнуть уксусом и поперчить.

Приготовить яйцо пашот: разбить в чашку яйцо; вскипятить в небольшой кастрюле воду, добавить несколько капель уксуса, столовой ложкой сделать водоворот и влить яйцо. Не переставая мешать, варить в течение 1–2 минут или довести яичный желток до той консистенции, которая нравится.

Вынуть шумовкой яйцо из кастрюли и выложить в центр салата.