Салат из шпината со спаржей, финиками и миндалем

Не обязательно отламывать у спаржи грубую часть, можно просто зачистить ее овощечисткой. Вместо миндаля подойдут фисташки, кешью или пекан.

Лук-шалот почистить и нарезать тонкой соломкой.

Финики нарезать длинными тонкими полосками.

Залить лук с финиками уксусом так, чтобы они были полностью покрыты, и оставить на некоторое время.

У спаржи отломить грубые черенки и отправить ее на несколько минут в кипящую воду. Затем воду слить, промыть спаржу в ледяной воде и выложить на бумажное полотенце.

Миндаль подсушить на разогретой сковороде, затем измельчить в ступке.

Из половинки лимона выжать 1 ст. ложку сока.

Слить уксус из фиников с луком, оставив 1 ст. ложку для заправки.

Приготовить заправку: соединить оливковое масло, 1 ст. ложку уксуса, в котором мариновался лук, лимонный сок и пасту хариса.

Шпинат полить заправкой и перемешать.

Готовую спаржу разрезать по диагонали на несколько частей.

Выложить шпинат в глубокое блюдо, сверху разложить спаржу, лук и финики, посыпать сумахом и миндалем.