Салат из чечевицы с виноградом и козьим сыром

В соус песто добавляют не только кедровые орехи mdash; это может быть миндаль, фундук или грецкие орехи. Вместо пармезана подойдет другой твердый сыр, например пекорино.

Изюм замочить в кипятке.

Чечевицу отварить до готовности согласно инструкции на упаковке.

Кедровые орехи обжарить на сухой сковороде.

Пармезан натереть на крупной терке.

Базилик порвать руками.

Приготовить соус песто: вяленые помидоры соединить с кедровыми орехами (немного орехов оставить), натертым сыром и базиликом, влить 70 мл оливкового масла, посолить, поперчить и взбить все блендером.

Готовую чечевицу выложить на блюдо и заправить 2 ст. ложками соуса песто.

Ягоды винограда разрезать пополам и перемешать с чечевицей.

Изюм отжать и добавить к чечевице с виноградом.

Петрушку и зеленый лук порезать не слишком мелко и посыпать салат.

Сбрызнуть салат оставшимся оливковым маслом, раскрошить сверху козий сыр, посыпать оставшимися орехами.