Вареники "Нежные" с творогом

У меня нет других слов описать эти вареники. Обычно, вареники, пирожки, борщ, окрошка это то, что у каждой хозяйки СВОЁ - собственное и "фирменное". И хоть я обожаю мамины варенички - сегодня впервые отступила от семейного рецепта и ни капли не пожалела. Подруга сказала, что жарит чебуреки, варит пельмешки и даже жарит пирожки из этого теста. Я пока только освоила вареники (поистине незабываемый вкус) и делюсь с вами : )

Тесто:
300 мл. теплой воды
1 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
4 ст.л. подсолнечного масла
1,5 ст.л. водки
мука пшеничная
Начинка:
600 г творога
2 желтка
3 ст.л. сахара
соль

Начинаем с теста. 150 мл. кипятка + 150 мл. холодной воды + соль, сахар

Добавим в воду 3-4 ложки муки с горкой, надо добиться консистенции не слишком густой сметаны

+ масло, водка и еще 4 ложки муки

Вываливаем тесто на рабочую поверхность в муку (пару стаканов), начинаем 'подбирать' тесто со всех сторон, замешиваем тесто. Оно не должно липнуть, но и нельзя его доводить до состояния 'крутого'

Вот такой у меня колобок получился, весом 490 гр. Тесто замешивается очень быстро. Не жалейте и не церемоньтесь - хорошенько мните и бейте его об стол))

Тесто накройте, чтобы не заветривалось. Приступим к начинке. Творог лучше протереть через сито, но можно и пропустить этот шаг

Добавим сахар, щепотку соли и желтки - хорошо разотрем массу

От теста отрезать небольшую порцию, скатать в жгут

Порезать его на кусочки около 2х см в длину

Каждый кусочек окунуть в муку со стороны среза, придавить. Раскатываем лепешечки...

...немного (или много, но чтобы слепить бочки))) начинки положить в центр лепешки, защипывайте тщательно края

Мама у меня оформляет вареники красивым 'жгутиком'...

...а я - воланом (это просто, и то, что у меня получается отменно)))

Немного начинки не хватило, пришлось достать из морозилки домашнюю землянику + сахар

Варить в кипящей, подсоленной воде до тех пор, пока вареники не всплывут. Подавать с маслом и сметаной, слегка притрусив сахаром. Приятного аппетита!