Назад в СССР: Белорусский хлеб по ГОСТу

Очередной великолепный хлеб , маленькая круглая буханочка ароматного хлебушка. Рецептура по ГОСТу: 1 кг муки 1 с, 20г дрожжей, 15г соли, 20г сахара, 20г маргарина, 60г сухого обезжиренного молока, вода (650-750г). Круглый подовый хлеб диаметром 16см и весом 400г или формовой хлеб весом 700г. Тесто на жидкой опаре.

Рецепт
на 1 хлеб весом 400 г

Опара
60 г муки 1 с
5 г дрожжей свежих
120 г теплой воды

4ч 20мин при 28С.

Тесто
190 г муки 1 с
4 г соли

5 г сахара
5 г маргарина
15 г сухого молока
60 г воды

40мин брожения при 28С. Обмять. Ещё 20 мин брожения. Округлить 2 раза с промежуточной расстойкой между подкатываниями теста в шар.

Расстойка 30-50мин. Печь 35мин при 200-220С. Источник: Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. М. Прейскурантиздат, 1989г.