Крестьянский хлеб

Я люблю печь хлеб, меня увлекает сам процесс этого занятия, ищу новые рецепты в книгах, журналах. Этот из книги 'Хрустящий хлеб и круассаны, воздушные пироги и булочки'.

Сначала приготовим закваску из муки (75 гр.), воды (1/2 ст.), дрожжей (1 ч.л.), песка (0,5), оставим ее подходить часа на три, можно на ночь в холодильнике.

В чаше комбайна соединяем три вида муки, соль, мягкое сливочное масло, закваску, разведенную теплым молоком, и замешиваем тесто.

Оставляем подходить часа на два.

Достаем тесто, обминаем, снова ставим подходить часа на два. Когда пройдет время, достаем тесто, выкладываем его на подпыленный мукой коврик, делим на два кусочка - один маленький, другой больше.

Формируем хлеб. Подкатываем наши кусочки в достаточно плотные колобки и укладываем маленький на большой, а в центр маленького колобка помещаем ручку деревянной ложки, как-бы скрепляя всю конструкцию.

Накрываем нашу конструкцию полиэтиленовым пакетом и оставляем еще минут на сорок подходить. Выпекаем хлеб в разогретой до 200С духовке минут 40-45. А что делать с ложкой? Вопрос? Ответа нет! Вытаскиваю деревянную и на ее место ставлю металлический конус, но и его вытащила минут через 20 после выпечки, подумала, что в этом месте хлеб может не пропечься. Достаем ароматный подовый хлебушек и радуемся, что потратили время не зря. Корочка плотная, хрустящая, мякиш мелкопористый! Вкусно!