Хлебная гармошка на пиве с горчицей и сыром

Замечательная вкусная гармошка, идеально к первым блюдам или просто как закуска. Можно отламывать по кусочку, не пользуясь ножом.

ТЕСТО:
55 гр сливочного масла
1/4 + 1/3 стакана пива
2,5 стакана пшеничной муки
1/3 стакана ржаной муки
2 ст.л сахара
2,5 ч.л сухих дрожжей
1 ч.л соли
2 яйца (комнатной температуры)
_________________________
НАЧИНКА:
45 гр сливочного масла
2 ст.л горчицы
1 ст.л паприки
1/2 ч.л соли
100 гр тертого сыра
перец по вкусу

Стакан - 250 мл

Для начала 1/4 стакана пива выливаем в сотейник, добавляем сливочное масло и прогреваем до полного растаивания масла. Добавляем 1/3 стакана пива, перемешиваем и чуть остужаем, смесь должна быть теплой.

В миске смешиваем 2 стакана пшеничной муки, сахар, дрожжи, соль.

Добавляем к муке пивную смесь и смешиваем миксером на небольшой скорости.

По одному добавляем яйца, каждый раз перемешивая тесто миксером.

Добавляем ржаную муку и 1/2 стакана пшеничной муки, мешаем тесто миксером 7-10 минут. Должно замесится мягкое эластичное тесто, если увидете что тесто липкое, можно добавить еще 1-2 ст.л муки. Перекладываем тесто в миску, смазанную растительным маслом, накрываем полотенцем и оставляем подходить на 1,5-2 часа.

Тесто должно увеличится примерно в 2-2,5 раза.

Тем временем натираем на терке с большими отверстиями сыр, добавляем к нему паприку, соль, перец.

Сливочное масло растапливаем и добавляем к нему горчицу. Я использовала острую горчицу и немножко добавила горчицы в зернах. Перемешиваем.

Тесто выкладываем на доску и раскатываем в прямоугольник размером 50*30 см. Смазываем смесью горчицы и масла.

Разрезаем тесто поперек на 5 полосок.

Берем одну полоску(маслом наверх), посыпаем ее 1/4 частью сыра и паприки, накрывае второй полосой, опять посыпаем сыром и так поступаем со всеми полосками. Последнюю полоску тоже кладем маслом наверх.

Получившуюся стопочку разрезаем на 7 частей поперек.

Прямоугольную форму для выпечки смазываем маслом или выстилаем пергаментом. Выкладываем стопочки срезом наверх. Оставляем подходить в теплом месте на 40-45 минут. Стопочки должны склеится друг с другом.

Выпекаем в ранее разогретой духовке при темп.180 гр 50 минут. Где-то после половины времени выпечки накрываем тесто фольгой чтобы избежать подгорания верха. Остужаем и можно отламывать по кусочку!