Хлеб по-бокерски от Ришара Бертине

Хлеб родом из города Бокер. Все делается просто,только используется хитрый бокерский способ формовки. Получаются порционные булочки,с хрустящей тонкой корочкой и нежнейшие внутри.

500 г пшеничной муки
10 г дрожжей
10 г соли
350 г воды
Кукурузная или цельнозерновая мука на посыпку.
Немного белой муки на посыпку полотенца

Кончиками пальцев втереть дрожжи в муку.Добавить соль и воду.Вымешиваем в миске в течении 2-3 минут,пока тесто не начнет собираться в ком.Затем на НЕ подпыленную поверхность выкладываем тесто и вымешиваем до тех пор,пока не начнет отлипать от стола и рук.Немного подпыляем поверхность и миску.Формируем из теста шар,отправляем в миску,накрываем льняным полотенцем и ставим в теплое место примерно на час,пока тесто не увеличится в два раза.

От себя добавлю такой прием,месить тесто тяжело и мучительно,можно немного схитрить.Как только тесто начало формироваться в более менее похожее на тесто,оставте его,пусть прям так постоит минут 10,выпейте чашечку кофе.Отдохнули? Приступаем месить! За это время дрожжи начали работать и тесто начинает оживать быстрее,за счет этого усилий тратим меньше.

Выкладываем подошедшее тесто на стол и распределяем руками в прямоугольник.

Смочить поверхность теста водой.

Присыпать кукурузной или цельнозерновой мукой.

Свернуть тесто вдоль, не доходя трех сантиметров до противоположного края.

Оставшиеся три сантиметра смазать водой.

Эти три сантиметра завернуть наверх.

Запечатать, прижимая пальцами по всему шву.

Льняное полотенце обильно посыпать белой мукой.

Уложить тесто на полотенце швом вниз.Обильно посыпать мукой сверху.

Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут (без сквозняков) Тесто должно увеличиться вдвое.

Острым ножом,разрезаем тесто на трехсантиметровые полосы.

Выкладываем на противень ,так чтобы срезы были снизу и соответственно сверху.

Приоткрываем аккуратно серединки.Должна получиться маленькая дырочка,в том месте где мы обильно присыпали кукурузной мукой.

Выпекаем в разогретой духовке (250 гр.) минут 10-15 до золотистой корочки. Остудить на решетке.Дырочки у меня вовремя выпечки стянулись,видимо я мало насыпала кукурузной муки. Но на вкус дырочка не влияет))