Яблочный соложеник

Яйца - 10 шт.
Мука - 1 стакан (250 мл)
Сливочное масло - 150 г размягченного + 25 г для жарки
Сливки (30-33%) - 1 стакан (250 мл)
Сахар - 100 г
Яблоки - 500 г (3-4 шт.)
Цедра 2-х лимонов
Мед - примерно 6 ст. ложек
Молотая корица
Сахарная пудра (для посыпки)

Яблоки очистить от кожи, сердцевины удалить, натереть на крупной терке.

Натертые яблоки обжарить на сливочном масле (25 г), добавить мед, молотую корицу и тушить до мягкости.

Пока яблоки тушатся, замесить тесто. Отделить желтки от белков, белки пока отложить. Желки растереть с сахаром, добавить размягченное сливочное масло, сливки, просеянную муку. Теперь взбить 3-4 белка (остальные нам понадобятся позже), влить в тесто, все еще раз тшательно перемешать.

Выпечь на сковороде 8-10 блинчиков средней толщины.

Готовой яблочной начинкой начинить блинчики, свернуть их в трубки и положить одна на другую (в 2 ряда: 4 снизу и 4 сверху).

Оставшиеся белки взбить в густую пену, обмазать наши блинчики. Поставить в предварительно разогретую духовку (180 градусов) на 10-15 минут (белковое суфле должно сверху покоричневеть).

Готовый соложеник посыпать сахарной пудрой и украсить яблоками. Приятного аппетита!