Цитрусовое мороженое (лимон и лайм)

Изумительный цитрусовый аромат, долгое лимонное послевкусие. Замечательно освежает в летнюю жару.

7 желтков
500 мл сливок (35%)
120-150 гр сахарной пудры или очень мелкого сахара (сладкоежки смело могут увеличить кол-во сахара до 200 грамм)
сок 1 лимона
сок 1 лайма

Отжать сок с одного лимона и лайма. Процедить через мелкое сито.

У меня получилось примерно 80-100 мл сока.

Отделить желтки от белков. С помощью миксера на высокой скорости взбить яичные желтки с сахарной пудрой до очень бледного и пушистого состояния. Это может занять минут 10 (не меньше). Мне хватило 130 грамм сахарной пудры, ведь хочется именно освежающего лимонного вкуса.

В отдельной чистой посуде взбить сливки (они должны быть хорошо охлажденные). В конце тонкой струйкой влить сок лимона и лайма.

Затем вручную (НЕ миксером, а деревянной лопаткой) аккуратно примешиваем взбитые сливки к желтковой массе. И всю смесь выкладываем в большую форму. Убираем в морозилку на 8 часов.

Если мороженое долго замораживалось (например, на ночь), лучше достать его из морозилки, и оставить в холодильнике на 20 минут. Потом разложить по креманкам специальной ложечкой для мороженого.