Шоколадный пирог с грушей и панна котой

Источником данного пирога является журнал 'Ресторатор Chef', я немного его изменила, но еще есть моменты, которые я изменю в описании, так как сама столкнулась с проблемами при сборке. Согласно оригинального рецепта пирог подают с 2-мя видами соуса: карамельным и шоколадным, я их не делала, просто залила глазурью, но рецепты напишу. Пирог похож на объединение панна котты и брауни :)

Желтки взбить с 70 гр сахара до бела.

Белки взбить с 20 гр сахара до пиков.

Печенье и орехи измельчить в крошку (в оригинале жареный миндаль, я брала грецкие).

Шоколад и масло растопить.

Соединить желтки с шоколадной массой.

Добавить смесь печенья и орехов.

В конце добавить белки.

Выложить в форму 20см, выпекать при 170С 20-25 минут.

Дать остыть в форме, достать форму, приготовить для сборки, проложить пленкой и снова положить корж на дно.

В сотейнике соединить воду сахар и палочку корицы, довести до кипения.

Сложить очищенную и нарезанную на четверти грушу. Варить 10 минут, достать дать остыть. Сиропом пропитать корж в форме. В оставшийся сироп я добавила 4 ломтика лимона и кружек натертого имбиря и охладила, затем добавила 2 л воды и получился вкуснейший лимонад.

Груши выложить поверх коржа.

Панна котта: в сотейник сложить 100 гр сливок (в оригинальном рецепте 250 - это очень много, при соединении со вбитыми мусс был жидким и просто вытекал из формы), сахар и ваниль довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня, дать немного остыть, добавить ранее замоченный желатин.

Взбить остальные 400 гр сливок до пиков, ввести остывшие ванильные сливки. Я делала как в рецепте 250/250 и мусс просто растекался.

Добавить мусс поверх груш, у меня нет фото, так как пришлось его просто ловить и подмораживать в морозилке. С моими изменениями мусс будет густым, так что в таком виде уже можно поставить на пару часов в холодильник, а лучше на ночь. Застывший пирог достать с формы.

Карамельный соус: соединить все ингредиенты кроме горячей воды (воды должно быть 50 холодной, 50 горячей) довести до 170С, снять, добавить горячую воду.

Шоколадный соус: соединить все ингредиенты кроме воды, добавить воду, варить 10 минут.

Я соусы не делала, так как часть мусса 'убежала', покрыла верх шоколадной глазурью :) Пирог очень вкусный и сытный. Приятного чаепития.