Торт "Вишневый трюфель"

Рецепт этого торта я увидела давно у одной девушки Екатерины, которая сильно увлекается кондитеркой. Как по мне, она больше профиnbsp;чем любитель. Огромное спасибо заnbsp;рецепт. Все не было повода,nbsp;чтобы приготовить,nbsp;и как раз на юбилей мужа из всех предложенных он выбрал этот торт. Частично рецепт я изменила и пересчитала на форму 26-28см. nbsp;

Отделить белки от желтков. Желтки взбить до бела с сахаром, а белки с щепоткой соли до пиков.

Шоколад растопить вместе с маслом.

Ввести шоколад с маслом в желтки, а также фундучную муку.

Попеременно ввести просеянную с разрыхлителем муку и белки.

Последней добавить заранее замоченную в любом крепком алкоголе вишню.

Дно формы застелить пергаментом вылить тесто. Выпекать при 180С 20-25 минут.

Дать остыть в форме, затем достать.

Растопить шоколад дать немного остыть, подмешать к желткам.

Отделить 100 гр сливок, остальные взбить до пиков.

100 гр сливок прогреть и развести в них заранее замеченный и отжатый желатин, подмешать к шоколадно-желтковой смеси. В оригинальном рецепте сливок всего 250 гр и нет желатина, но, так как у нас было очень жарко и торт был большим, я изменила рецепт мусса.

Попеременно ввести в шоколад взбитые сливки и белки, вымешать до однородности.

Сборка: форму проложить пленкой, корж разрезать на два, каждый пропитать вишневым сиропом. Уложить первый корж на центр формы, бортики заполнить шоколадным муссом, в середину выложить половину компоте.

Покрыть муссом, уложить второй корж и все повторить еще раз.

Верхний слой обильно покрыть муссом, поставить на 3 часа в морозилку, лучше на ночь.

Глазурь я делала по своему рецепту, так как она хорошо ложится на торт: воду и сахар довести до 120С, глюкозу и сливки довести до кипения, вылить в сироп и снять с огня.

Сложить какао и заранее замоченный желатин в посуду, залить смесью сливок и сиропа. Пробить ручным блендером.

Шоколадный мусс: желтки взбить с половиной сахара до бела на паровой бане, белки довести до 50С на паровой бане, снять и взбить до пиков. Не упускайте паровую баню - это термическая обработка, особенно, если торт будут дети кушать.

Вишневый компоте: 200 гр вишни перебить в пюре, сложить в сотейник вишню, пюре и щепотку корицы, довести до кипения, смешать пектин с сахаром, добавить в сотейник, проварить 2-3 минуты, дать немного остыть.

Пропустить через сито, достать торт с морозилки, залить глазурью. Глазури достаточно много, если Вы впервые делаете глазурь, то лучше делать полную порцию, если у Вас есть опыт работы с глазурью, то можно половину. Я делаю полную порцию, а потом остатки глазури собираю и замораживаю для использования в других тортах. Еще температура использования глазури 46-48С.

К сожалению, разреза моего торта нет, так как нарезали его в ресторане. Торт прекрасно держал форму и был очень вкусным. Приятного чаепития!