Торт "Шишка" - сладкие воспоминания

Всем привет! Знакомьтесь, тортик "Шишка"! Это любимый тортик моего детства, мама обязательно готовила его на наши дни рождения, ну и периодически на другие праздники. Я его просто обожала! Рецепт моя мама когда-то давно где-то подсмотрела, немного изменила и записала в свою толстую-претолстую тетрадь с рецептами. Может быть, "Шишка" - это не настоящее название, но мы в семье называем его именно так. Впервые я решила попробовать сделать его самой года 2 назад, второй раз на этот Новый год и почти сразу же третий раз - на свой день рождения. Так вот нормально получился он у меня только на третий раз)) О своих глупых ошибках напишу по ходу рецепта. =) Но не пугайтесь, на самом деле тортик очень легко делается, продукты используются самые простые, а результат вкуснейший=)

4 - 5 яиц
2 стакана сахара (3/4 ст. для печенек, 3/4 ст. для крема и 2 ст.л. для глазури)
1 ч.л. соды
Уксусная эссенция 70% - 80%
2 стакана пшеничной муки
700 г сметаны (600 г для крема и ~2 ст.л.для глазури)
2 ст.л. какао

4 - 5 яиц (если крупные, то 4, если мелкие, то 5) взбить с 3/4 стакана сахара. Погасить в столовой ложке 1 ч.л. соды в уксусе (лучше не просто в столовом уксусе 9%, а в уксусной эссенции, у меня была 70%), добавить в яйца с сахаром.

Добавить 2 стакана (без горки) муки. Тесто должно быть похоже на мед по консистенции или на сгущенку. Если кажется совсем жидким, можно добавить 1-2 ложки муки, но лучше не добавлять. Когда я делала тортик первый раз, мне показалось, что не может быть тесто таким жидким, добавила полстакана муки, а в итоге тесто получилось очень крутым, плюс я еще передержала печеньки в духовке, и в результате это был не торт, а куча печенек в креме. Хотя было вкусно, мы с друзьями съели и так :-) Второй раз (на этот Новый год) я снова на этом этапе сделала ошибку - бухнула кукурузной муки - не посмотрела, что на упаковке написано, что мука кукурузная. И гасила соду 9% уксусом. В итоге печеньки получились совсем плоские, не очень воздушные, и очень липучие к пергаментной бумаге.

Выкладываем через промежутки чайной ложкой тесто на противень с пергаментной бумагой. Брать примерно 1/2 чайной ложки теста (можно 2/3 ч.л., но не целую – это уже много).

...вот таким вот образом. На фото уже вторая порция, потому что на первой я решила провести эксперимент - оторвать кусочек пергаментной бумаги и попробовать выпечь печеньки просто на смазанном маслом противне. По следам на противне понятно, что идея оказалась не очень хорошей - печеньки отодрались с трудом))) Может это противень у меня такой, но я бы посоветовала все же выпекать на пергаментной бумаге.

Выпекать при 180 С минут 10 или чуть больше (печеньки должны быть мягкие, это даже не как печеньки, а как бисквитики должны получиться). Они будут растекаться и должны чуть-чуть подняться. Главное не передержать в духовке, иначе будут дубовыми.

На этом фото попыталась продемонстрировать 'мягкость' печенек) В общем, при нажатии слегка проминаются. Они когда остынут - становятся чуть более твердыми, поэтому и нужно доставать их из духовки, когда они еще мягкие.

Крем со сметаной: 600 г сметаны (не больше 15%, слишком густую не надо) + 3/4 стак.сахара – взбить миксером до растворения сахара. Макать печеньку в крем, подержать секунд 5, выкладывать на тарелку. Когда из сметаны вытаскиваем печеньки, не нужно отряхивать лишнюю сметану с нее, чем больше сметаны на ней останется, тем лучше. Таким образом промокнуть и выложить все печеньки, если останется крем – полить сверху.

Главное постараться на первом слое выложить печеньки вплотную друг к дружке, где-то даже можно чуть-чуть внахлест, чтоб сильных дыр не было) пока они лежат на тарелке, пропитываются кремом - можно через некоторое время их сдвинуть вместе, чтобы уменьшить промежутки когда они уже пропитаются и станут мягкие. На фото видно следы от пальцев - это я сжимала плотнее печеньки =)

Ну а потом кладем сверху печеньки друг на друга, образовывая горку =) Печеньки будут как чешуйки от шишки. Сверху поливаем оставшимся кремом.

Глазурь: помешивая довести до кипения 2 ст.л. какао, 2 ст.л. сахара и 2 ст.л. сметаны, убрать в сторону, немного остудить, чтобы глазурь чуть-чуть загустела.

Полить торт сверху шоколадной глазурью в произвольном порядке =) Поставить на ночь торт в холодильник, часа 4-5 надо минимум, чтоб настоялся. На фото на заднем плане видно еще маленький тортик - это потому что я умножила все пропорции в 1.5 раза, т.к. знала, что могу и третий раз что-то не то сделать и испортить печеньки, а торт я делала на работу, поэтому печеньки должны были быть идеальны))) В итоге собрала маленький тортик из 'забракованных' по моему мнению печенек (были более твердые, чем остальные), но на самом деле и они пропитались очень хорошо, так что даже 'домашний' торт был мягким и вкусным =)) Ну а рабочий вообще получился на ура, коллеги попросили рецепт =) В разрезе фото нет, потому что унесла на работу. А маленький не дожил до фотоаппарата =) Кстати, остатки крема и глазури в детстве успешно мною вымазывались пальцем и доедались ) Наверное, этот процесс и определил мою любовь к этому тортику))))

Вот такие у меня были тортики тем вечером - белый торт - это тортик с бисквитом на пиве от Евы (http://www.edimdoma.ru/retsepty/49626-tort-s-biskvitom-na-temnom-pive-so-spetsiyami-mussom-iz-maskarpone-i-apelsinovym-dzhemom) - так он мне понравился, что на 'домашнее' отмечание дня рождения я снова сделала его ) гости были в восторге, когда уходили - отдавала кусочки торта еще с собой =))) Зато у меня еще был 'Шишка'-младший=))