Дорогие друзья! Сегодня я хочу угостить вас классическим французским тортом 'Сент Оноре', который сочетает в себе два вида теста (песочное и заварное), заварной и сливочный кремnbsp;и карамель! Это очень вкусный, шикарный, изысканный и презентабельный десерт!
Существует две версии происхождения названия этого знаменитого торта, однако в обоих фигурирует Святой Оноре. Во Франции он считается покровителем булочников и кондитеров и его день отмечается 16 мая.
Будущий святой родился в 6 веке во французском гороже Амьен, епископом которого он должен был стать во взрослом возрасте. Однако,nbsp;обладая недюжинными скромностью и кротостью, он отказался от этой высокой должности, мотивируя это тем, что он не достоен такой чести.
По преданию, в тот же миг солнечный луч озарил его чело, что свидетельствовало о том, что сам Бог благославляет его принять епископство.nbsp;И кроме того, на лбу Оноре выступили капли елея, что свидетельствовало о его помазании на высокую должность.
Когда весть о двойном чуде достигла дома Оноре, его няня не поверила в это. Она в тот момент пекла хлеб и воскликнула, что поверит только в том случае, если ее деревянная лопата, которой она пользовалась для посадки хлеба в печь, будучи воткнутой в землю, тут же зацветет и даст плоды! С этими словами она поставила лопату на земляной пол. В тот же миг ее черенок nbsp;пустил корни и превратился в ежевичный куст, на котором одновременно цвели цветы и были спелые ягоды!!!nbsp;По преданию этот куст показывали паломникам вплоть до 16 века.
В средние века Оноре был очень почитаем во всей Франции.nbsp;Одна из улиц Парижа тоже носит его имя. И именно на ней был изобретен одноименный торт. Кондитер Шибуст в 19 веке дал имя улицы, на которой была расположена его кондитерская, придуманному им торту. Согласно второй версии торт ( и его название) непосредственно посвящены святому - покровителю кондитеров.
Сегодня существует много разновидностей этого потрясающего и знаменитого торта. Каждый кондитер хочет привнести в него что-то свое и удивить публику новыми и оригинальными дополнениями и изменениями. Также очень популярен этот торт в миниатюрной версии в виде одноименных пирожных.
Сегодня я предлагаю попробовать вам еще один вариант этого известного лакомства.nbsp;Изысканный французский тортnbsp;непременно порадует вас своим нежным вкусом и легкостью. Он станет достойным украшением любого праздничного стола и вызовет восторг гостей, не оставив никого равнодушным!!!
Угощайтесь, друзья!!!nbsp;
nbsp;
Сначала приготовим заварное тесто. Воду вскипятить вместе с маслом и солью. Огонь уменьшаем до минимума. В кипящую жидкость всыпаем всю муку, перемешиваем (желательно деревянной лопаткой) до однородности. Держим тесто на огне пару минут, оно должно отойти от стенок посуды и не пахнуть сырой мукой.
Даем остыть минут 5 и начинаем по одному (!) вмешивать яйца.
Можно перемешивать тесто вручную, при этом можно привлечь к делу мужа, чтоб он тоже почувствовал свою причастность к таинству создания торта))) Последнее время я использую миксер с насадками для перемешивания теста. Вначале при размешивании яйца тесто берется комочками.
Продолжаем перемешивать и тесто становится гладким. Готовое тесто должно быть гладким, блестящим, однородным, слегка тянуться за ложкой. Имейте ввиду, что если яйца крупные, их может понадобиться всего три штуки. Самое главное правильно отрегулировать густоту теста: если тесто жидковатое, то оно опадет при выпечке, если слишком густое - то плохо поднимется.
Оставляем наше заварное тесто и принимаемся за песочное. Муку просеиваем с разрыхлителем, добавляем холодное масло и рубим ножом до получения крошки.
Добавляем сахар, желток и быстро замешиваем тесто. Если понадобиться, можно добавить 1-2 столовые ложки ледяной воды. Я добавила 1 столовую ложку. Собираем тесто в шар, накрываем миску пленкой и отправляем тесто в холодильник на 15 минут.
Раскатываем тесто в круг диаметром 24-25см. Сверху при помощи кондитерского мешка с большой круглой насадкой выдавливаем два кольца из заварного теста. Остальное тесто отсаживаем в виде небольших круглых пироженок.
Выпекаем наши заготовки в разогретой до 200 градусов духовке минут 15-20 до появления золотистой корочки (духовку в это время не открывать!). Затем уменьшаем температуру до 170 градусов и выпекаем еще минут 20. Оставляем наши заготовки остывать при комнатной температуре.
Теперь примемся за приготовление крема. Яйца берите самые свежие и от проверенного поставщика. Перед работой тщательно помойте их с мылом! Отделяем белки от желтков. Белки убираем в холодильник, а желтки растираем с крахмалом (можно взять и картофельный, но с кукурузным получается нежнее), ванилином и 150г сахара до получения светлой кремообразной массы.
Теперь вливаем к желтковой массе теплое молоко и отправляем на плиту. Доводим крем до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Как только крем загустеет и начнет булькать - он готов. Перекладываем крем в большую кастрюльку, накрываем его пленкой в контакте с поверхностью крема и отправляем на холодную баню остывать.
Желатин заранее замочить в холодной воде, чтобы он набух. У меня обычный быстрорастворимый. Поставить на плиту, добавить оставшиеся 50 г сахара и постоянно помешивая, довести содержимое до состояния однородного раствора. Если боитесь перегреть желатин - воспользуйтесь водяной баней. Приготовленный раствор оставьте в теплом месте (в емкости с горячей водой), чтобы он не остыл.
Белки взбиваем до устойчивых пиков. При переворачивании емкости, взбитые белки не должны из нее выпадать.
Теперь, не прекращая взбивания, тонкой струйкой вводим раствор желатина с сахаром. Взбиваем до получения воздушной однородной массы. Она сильно увеличиться в объеме. Учитывайте это при выборе посуды!
Треть взбитых белков смешиваем лопаткой с остывшим заварным кремом.
За два приема вводим оставшиеся белки, аккуратно перемешивая лопаткой. Можно по желанию добавить в крем 1-2 столовые ложки коньяка. Крем готов. Он получается немного жидковатым, но очень быстро застывает в холодильнике. Так что сначала оставьте его при комнатной температуре, а затем за 20 минут до востребования поставьте в холодильник.
Дл сливочного крема взбиваем сливки с сахарной пудрой и загустителем. Обратите внимание, что у меня пакет загустителя был рассчитан на 200 мл сливок. Смотрите внимательно, дозировка может быть разной!
Начиняем сливочным кремом пироженки и кольца на песочной заготовке. Это удобно делать при помощи кондитерского мешка или шприца с тонкой насадкой для начинки эклеров.
Теперь сварим карамель. В толстостенной кастрюльке смешиваем сахар и воду. Вода должна только смочить сахар. Рекомендую добавить еще чайную ложку глюкозы, это необязательно, но она выступит в роли антикристаллизатора и с готовой карамелью будет удобней работать. Доводим смесь до кипения, на ней появится пенка, которую обязательно нужно собрать. Далее сироп не беспокоим и даем ему покипеть, пока он не приобретет золотистый карамельный цвет. Не варите карамель до глубокого коричневого цвета - она будет горчить. После того, как сняли карамель с огня, кастрюлю на секунду можно опустить в емкость с холодной водой, чтоб остановить процесс варки.
Верхушки наших пироженок обмакиваем в горячую карамель. Затем в карамель окунаем их донышки, можно чайной ложечкой слегка смазывать дно пирожных карамелью и приклеиваем их к внешнему кольцу на корже-основе.
Когда все кольцо будет заполнено пирожными, выливаем в центр заготовки заварной крем, который уже загустел и начал застывать. Теперь торт должен часок-другой провести в холодильнике. Украшать торт нужно непосредственно перед подачей к столу, поскольку карамельные украшения мгновенно тают в холодильнике. Я украсила торт оставшимися пирожными и шариком из карамельных нитей. Можно вместо шарика украсить торт карамельными нитями.
А вот и разрез! Приятного аппетита!!!
Вас могут также заинтересовать следующие рецепты: