Торт «Кофе со сливками»

Давно вынашивала идею приготовить торт с выраженным кофейным вкусом. А недавно увидела рецепт приготовления желе из кофе и еще от впечатлений от кофейных тортиков Светочки Горбуненко, так и сложился рецепт торта «Кофе со сливками». Моим родным и друзьям понравилось.

Бисквит:
яйца – 2 шт.
сахар – 0.5 стакана
миндаль – 40 г
мука – 20 г
кофе растворимый – 1 ч. ложка
разрыхлитель теста – 1 ст. ложка,
масло растительное – 2 ст. ложки.

Кофейное желе:
вода – 500 мл,
кофе – 4 ч. ложки,
сахар – 2 ст. ложки,
коньяк – 30 мл,
желатин – 40 г

Кофейно-сливочный крем:
желтки – 2 шт.
сахар – 4 ст. ложки,
молоко – 1 стакан,
крахмал кукурузный – 1 ч. ложка,
сливки 38% - 200 мл,
кофейное желе (не застывшее) -120 г

Для украшения:
сливки 38% - 200 мл
сахарная пудра – 50 г,
загуститель сливок.

Для бисквита: миндаль очистить от кожицы, предварительно залив кипятком на 5 мин. Затем хорошо подсушить на сковородке до легкого зарумянивания. Охладить и измельчить в блендере. Смешать молотый миндаль с мукой, кофе и разрыхлителем теста.

Яйца взбить с сахаром в течении 5 мин. до увеличения массы в объеме в 3 раза. Для лучшего взбивания я поставила миску с яйцами над кастрюлей с горячей водой. Добавить в яичную смесь растительное масло, перемешать и сухие ингредиенты, осторожно перемешать.

Дно формы для выпечки Ф-20 см застелить пергаментом, смазать маслом. Вылить тесто. Чтобы готовый бисквит при выпечке не поднимался горбом, несколько раз резко крутануть форму с тестом по часовой стрелке. Выпекать при температуре 189 градусов 20-25 мин. Готовый бисквит перевернуть на решетку и охладить.

Желатин залить 70 мл холодной кипяченой воды, дать набухнуть. Сварить крепкий кофе с сахаром. Снять кофе с плиты, слегка охладить, добавить коньяк и разбухший желатин, размешать до растворения желатина. 120 мл кофе с желатином отлить для кофейно-сливочного крема. Форму диаметром меньшим, чем в которой выпекался бисквит, застелить пищевой пленкой. Вылить оставшийся кофе с желатином, поставить в холодильник для застывания.

Для кофейно-сливочного крема: желтки взбить добела с 2 ст. ложками сахара, добавить крахмал и немного холодного молока. Остальное молоко нагреть до кипения (но не кипятить!) и влить тонкой струйкой, постоянно помешивая яичную смесь. Прогреть на небольшом огне до загустения. Перелить в миску, накрыть пищевой пленкой и охладить.

Взбить до устойчивых пиков сливки с 2 ст.ложками сахара.

Остывший заварной крем взбить миксером, добавляя понемногу кофе с желатином (если оно застыло, немного прогреть до состояния легкого желирования). Взбивать около 10 мин., пока вся масса не начнет густеть.