Торт "ДОБОС" - классика венгерского кондитерского искусства

Слово laquo;Добосraquo; (laquo;добошraquo;) по-венгерски означает барабан. Однако торт назван в честь его создателя, австрийского кондитера Йозефа Добоса. В 1885 году для Венгерской национальной выставки он придумал свой шедеврnbsp;mdash; торт, который не портится как минимум 10 дней. При современном ему уровне развития холодильной техники это было очень важно. laquo;Добосraquo; был любимым лакомством императрицы Австро-Венгрии Елизаветы, супруги Франца Иосифа.

laquo;Добосraquo; - традиционный венгерский торт, состоящий из 6-8 тонких слоев легкого бисквита, скрепленных кофейно-шоколадным масляным кремом и украшенный nbsp;хрустящей карамельной глазурью из жженого сахара.

Это мой дебют на сайте laquo;Едим домаraquo; и я хочу поблагодарить моих вдохновительниц: Nin@ G.Lov., Снежинка Татьяна, Liza Oliver, Elen@Lat, Nadin, Julia Z, burro.salvia, Эгги Астахова и многих других, с кем я общалась на сайте и по чьим рецептам регулярно выпекаю шедевры! Спасибо вам, девчонки, за ваш труд!

По поводу торта могу сказать, что, пока фотографировала его, балдела от ярко выраженного запаха кофе с шоколадом. Перед употреблением лучше минут за 15 достать его из холодильника ndash; тогда он станет мягусеньким с хрустящим слоем карамели. Карамель в классическом рецепте (и у меня) твердая, поэтому любителям мягкой карамели лучше использовать свой вариант.

Для теста:
6 яиц
150 г сахара
150 г муки
1 щепотка соли

Для крема:
250 г черного шоколада
100 г сахарной пудры (можно и без нее)
6 ч.л. порошка растворимого кофе
350 г мягкого сливочного масла

Для карамельной глазури (твердой):
250 г сахара
1 ч.л. сливочного масла

Для украшения:
миндельные лепестки

Диаметр 24 см

Нагреть духовку до 200 градусов. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с 2 ст.л. горячей воды и 120 г сахара. Просеять на них муку и перемешать.

Белки взбить с щепоткой соли до крепкой пены. Не прекращая взбивать, добавить 30 г сахара.

Частями добавлять взбитые белки в желтки с мукой. Перемешивать лопаткой складывающими движениями.

На листе бумаги для выпекания нарисовать круг диаметром 24 см. Перевернуть бумагу (я немного смазывала маслом) и нанести на круг немного теста. Удобно распределять лопаткой. Выпекать примерно 6 мин.

Снять корж с противня вместе с бумагой, перевернуть на блюдо и аккуратно, понемного сворачивая пергамент, отделять его от коржа (бумага отделяется неохотно - те, кто выпекали, например, 'Эстерхайзи', сейчас меня поймут). Из личного опыта: - промасленная бумага отделяется легче (по рецепту тесто распределяется по сухому пергаменту) - с горячего коржа бумагу снять легче, чем с остывшего - фольга отделяется лучше, чем пергамент.

Таким же образом испечь еще 5-7 коржей.

Для приготовления крема порубить шоколад, растопить на горячей водяной бане и остудить до комнатной температуры.

Сахарную пудру просеять (ее вообще можно не добавлять, т.к. крем итак будет сладкий, благодаря шоколаду).

Кофе расворить в 50 мл горячей воды и дать остыть.

Размягченное сливочное масло взбить.

Не прекращая взбивать, постепенно добавить в масло шоколад, сахарную пудру и кофе. 4 ст.л. крема положить в кондитерский мешок (я всегда использую обычный офисный файл) с большой звездообразной насадкой и убрать в холодильник.

Тем временем все коржи (кроме одного) промазать кремом и сложить друг на друга, накрыть оставшимся коржом без крема.

Для приготовления глазури растопить в маленькой кастрюле сахар со сливочным маслом и распределить на торте. Разровнять глазурь ножом, смазанным растительным маслом, и разделить карамельную поверхность на сегменты. Дать карамели застыть. Из кондитерского мешочка выдавить розочки по краю торта.

Приятного кофе-чаепития!!!