Торт "Банан с зеленым чаем"

Этот торт - результат моей фантазии ко дню рождения родной тёти. Пришлось потратить немного времени, но оно того стоило! Что такое 'Маття/матча' многие уже знают. Я очень люблю латте иnbsp;мороженое с зеленым чаем;nbsp;а, с недавних пор,nbsp;и моя семья более, чем положительно относится к чайным шифоновым бисквитам и чайным муссам. Вот так: тонкий вкус зеленого чая матчаnbsp;вступил в партнерство со сладким бананом и воздушным чизкейком, и такой тандем мы назвали 'Торт' :)

Начнем с чайного бисквита. Яйца разделим.

Белки+70 г сахара взбиваем до устойчивых пиков.

В это время желтки +60 г сахара растираем добела.

Вливаем желтки к белкам, взбиваем, либо аккуратно соединяем ложкой.

Просеиваем муку, лопаткой снизу вверх, смешиваем с яйцами.

Добавляем зеленый чай, размешиваем.

Разъемная форма 26 см, пергамент, масло. Выпекаем при 170'С до готовности.

Охлаждаем бисквит на решетке.

Банановый бисквит. Яйца взбиваем с сахаром и ванильным экстрактом.

Спелые бананы разминаем картофелемялкой или пюрируем в блендере.

Во взбитые яйца добавляем банановое пюре, размешиваем.

Просеиваем муку, разрыхлитель, корицу, соль, все хорошенько размешиваем.

Противень застилаем пергаментом, либо смазываем маслом, выливаем тесто. Печь при 180'С около 15-20 минут до готовности.

Готовый бисквит посыпаем обильно сахарной пудрой.

Накрываем чистым полотенцем, снимаем с противня и сворачиваем в рулет.

Вот так это выглядело.

Чайный бисквит разрезаем вдоль на 2 коржа. Кладем один на тортовницу.

Делаем глазурь. Взбиваем яичный белок с сахарной пудрой и щепоткой лимонной кислоты или винного камня (факультативно).

Должна получится очень густая устойчивая белковая пена.

Разрезаем банановый корж на 3 равных полосы, затем каждую еще раз пополам (можно сразу на 6 полос, если с глазомером все в порядке))).

Смазываем глазурью.

Берем по одной полоске и 'оборачиваем' стеночкой вокруг чайного бисквита.

Закрепила тортовым кольцом.

Творожный мусс. Сахар смешиваем с водой и, при постоянном помешивании варим сироп (доводим до кипения). главное, чтобы сахар растворился.

Желтки слегка взбиваем, тонкой струйкой вливаем сироп и продолжаем взбивать до образования светлой пены.

Добавляем маскарпоне комнатной температуры, размешиваем.

Агар-агар заливаем молоком.

Ставим на огонь и кипятим несколько минут.

Вливаем молочный кисель к яично-творожной массе, размешиваем.

Сливки взбиваем в мягкую пену.

Добавляем в творожную массу и размешиваем.

Выкладываем на корж, разравнивая суфле так, чтобы 'подпереть банановый бортик', ставим в холод.

Чайный мусс. Молоко + матча - хорешенько размешать венчиком, чтобы не было комочков.

Желток взбить с половиной сахара.

Белок - со второй половиной.

Соединить с желтками.

В молоко+чай всыпать агар, довести до кипения, проварить несколько минут.

Вылить молоко с чаем во взбитые яйца, размешать.

Взбить охлажденные сливки до устойчивых пиков, смешать с желейной массой.

Вылить половину суфле на творожный слой.

Накрываем чайным бисквитом, а из бананового опять ставим бортик.

Выкладываем оставшийся чайный мусс, ставим в холод.

Банановый мусс. Разминаем спелые бананы.

Добавляем ликер и крем-сыр.

Агар-агар заливаем банановым соком, доводим до кипения и провариваем несколько минут.

Смешиваем с банановым пюре.

...и взбитыми сливками.

Выкладываем банановый мусс сверху на чайный, ставим в холод.

Торт практически готов. Если честно, то банановым муссом можно было бы и закончить приготовление данного десерта, но я подготовила ингредиенты для финального, кокосового слоя.. поэтому продолжила.

Агар залить водой и молоком, довести до кипения, варить несколько минут.

Отдельно смешать кокос, сахарную пудру и растереть с маслом.

Залить молочным киселем, размешать и вылить на банановый мусс, охладить до полного застывания.

Еще мне захотелось, чтобы тортик был со светлыми бочками, поэтому я взбила 1 белок с 55 г сахарной пудры и каплей лимонного сока, этой глазурью обмазала торт.

Приятного аппетита!