Суфле из взбитых яиц с курагой

Здесь два секрета: во-первых, не перебейте белки mdash; как только получится крепкая пышная пена, сразу прекращайте взбивать; во-вторых, ни в коем случае не открывайте духовку во время выпекания!

Духовку предварительно разогреть до 190°С.

Приготовить сироп: в небольшую кастрюлю всыпать 1 ст. ложку сахара, влить 1 ст. ложку воды и поставить на огонь. Когда сахар полностью растворится и масса приобретет легкий карамельный цвет, снять с огня и слегка остудить.

Белки отправить в холодильник.

Курагу измельчить в блендере в пюре.

Две небольшие керамические формочки смазать оливковым маслом, посыпать дно и бока оставшимся сахаром и на 5 минут поставить в морозильник.

Желток соединить с измельченной курагой и, вливая небольшими порциями немного остывший сахарный сироп, вымешать до однородного состояния.

Охлажденные белки со щепоткой соли взбить миксером в крепкую пену.

Одну полную столовую ложку взбитых белков вмешать в массу из кураги, затем ввести оставшиеся белки и быстро перемешать.

Выложить суфле в охлажденные формочки и выпекать в разогретой духовке 5–7 минут.