Шоколадный рулет с черничным муссом
Шоколадный рулет с черничным муссом
Шоколадный бисквит:
яйца – 4шт,
сахарная пудра – 70гр,
какао – 15гр,
мука – 20гр,
крахмал – 20гр,
разрыхлитель теста – 1/2ч.ложки,
шоколад – 50гр.
Мусс:
ягодное пюре – 200гр,
сахар – 100гр,
белок – 1шт,
сливки 33% – 100гр,
желатин – 2ч.ложки,
коньяк – 2ст.ложки.
Ганаш:
шоколад черный – 30гр,
сливки – 2ст.ложки.
Для украшения: взбитые сливки, мята.
Смешать муку, крахмал, какао, разрыхлитель теста. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке.
Яйца взбить с сахаром на водяной бане ( поставить миску с яйцами на кастрюлю с горячей водой, так, чтобы дно не касалось миски). Взбивать до увеличения в объеме в 3-4 раза.
Миску снять с кастрюли и ввести постепенно растопленный шоколад и мучную смесь.
Вылить смесь на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанной маслом.
Выпекать при температуре 180 градусов 10-12 мин.
Готовый бисквит свернуть рулетом вместе с бумагой, охладить.
Для мусса желатин залить небольшим количеством холодной воды, дать набухнуть. В ягодною пюре добавить сахар и закипятить 1 мин, добавить разбухший желатин, размешать до его растворения, охладить.
Сливки взбить до увеличения в объеме. Также взбить белок, добавив несколько капель лимонного сока и 1 ч.ложку сахара.
Вмешать в несколько приемов в охлажденное ягодное пюре взбитые сливки и белок.
Рулет развернуть, освободить от бумаги, смазать муссом и осторожно свернуть в рулет. Поставить в холодильник на 2-3 часа для застывания. Готовый рулет покрыть ганашом и украсить взбитыми сливками.
При подаче рулет порезать кусочками. Приятного аппетита!
Рецепты раздела "Десерты"
Вас могут также заинтересовать следующие рецепты:
