Шарлотка с шоколадно-малиновым муссом и воздушным ванильным кремом

Великолепное сочетание шоколадного мусса,который при застывании превращается в самый настоящий трюфель,и воздушного ванильного крема... Рецепт от Пьера Эрме

На форму диаметром 20 см
----------------------------
Для мусса:
1 листик желатина
350 г жирных сливок
100 г малины (у меня замороженная)
220 г темного шоколада (64%)
------------------------
Для ванильного крем:
1 1/2 листика желатина
1 стручок ванили
150 мл молока
2 куриных желтка
40 г сах.пудры
200 г жирных сливок
---------------------
200-250 г печенья "Савоярди"

Делаем мусс: Желатин замочить в холодной воде.Малину разморозить.Затем пюрировать.

Пюре протереть через сито.

50 г сливок довести до кипения,снять с огня,добавить желатин,мешать до полного растворения желатина.

Добавить малиновое пюре,перемeшать до однородной массы.

Вмешать шоколад в желатиновую массу.

Шоколад мелко поломать и растопить на водяной бане.

300 г сливок взбить до устойчивых пиков и вмешать их в шоколадную массу.

Перелить мусс в форму и поставить в холодильник на 2 ч.

Ванильный крем: Желатин замочить в холодной воде. Стручок ванили разрезать посередине,выбрать семена.

В кастрюлю налить молоко,добавить семена и стручок ванили и довести до кипения.Снять с огня,накрыть крышкой и оставить на 30 мин.

Затем молоко процедить.

Желтки растереть с сах.пудрой.

Добавить к желткам молоко,перемешать.

Затем перелить массу в кастрюлю и поставить на средний огонь.Держать на огне пока масса не станет более густой.При этом необходимо постоянно перемешивать,но не доводить до кипения.