Рулет "Итальянская кошка"

Рулет под названием 'Gatto Aretino' (ит.'кошка') пекут хозяйки Ареццо, регион Тоскана. Почему такое название у этого вкусного десерта? Светлые и тёмные полоски рулета напоминают полоски на шкурке кошки(?) или gatto на итальянском кулинарном сленге означает что-то другое...

Бисквит:
2 яйца
150 г сахара
60 г муки
60 г крахмала
1 ч.л. разрыхлителя
2 ст.л. молока
1 ч.л. тёртой цедры лимона
100-150 мл ликёра Аlchermes
Если нет ликёра:
300 г малины (у меня свежемороженная)
3 ст.л. сахара
35 мл водки
0,5 ч.л. семян аниса
Заварной крем:
2 желтка
65 г сахара
250 мл молока
20 г муки
2 ст.л. сливочного масла
25 г тёмного шоколада
Кроме того:
сахарная пудра и шоколадная крошка на посыпку

Если вы счастливый обладатель итальянского ликёра Аlchermes, то можете пропустить первые четыре шага. За неимением это ликёра попробуем сделать замену. За день до выпечки поставим настойку: в водку добавим анис, ёмкость плотно закроем, оставим в тёплом месте.

Малину смешиваем с сахаром, ставим на огонь. Доводим до кипения, провариваем 1-2 минуты.

Убираем с плиты, процеживаем через сито, протираем пюре. Косточки должны остаться на сите.

В малиновый сок-пюре добавляем анисовую настойку, перемешиваем. Наш ликёр готов. Вы, конечно, знаете: настоящий ликёр Аlchermes имеет в составе спирт, пряные специи, а также кошениль - насекомое, из самок которого добывают красящее вещество кармин (пищевая добавка Е 120). Малиновый сок как нельзя ближе подходит по цвету.