Меренговый рулет со сливочно-фруктовой начинкой

Рецепт этого нежного воздушного рулета на сайте уже выложила Waynet www.edimdoma.ru/retsepty/54805-merengovyy-rulet-s-limonno-mindalnoy-nachinkoy, поэтому не буду много говорить о том, насколько он вкусный - вы и так это заметили (ведь так :) ?). Готовится он просто и быстро, а разлетается еще быстрей. Моему мужу больше понравилась начинка из свежих фруктов, а мне очень нравится лимонный курд в этом рулете, так что каждый выбирает по вкусу. Количество сахара в моем рецепте много меньше того, что указан в оригинальном рецепте - мне нравится, что вкус не отвлекает от начинки. Начинку можно сделать именно из тех фруктов, что вы любите - клубника и киви, малина и красная смородина, вишня и черная смородина...... Так вот... (Пошаговых фото пока нет, на днях повторю и обновлю рецепт)

6 яиц
7 ст.л. сахарной пудры
1 ч.л. крахмала
50 г молотого миндаля

Для начинки:
200 мл сливок 33% жирности
2 средних киви
1 средний нектарин

Заранее разогрейте духовку до 190* градусов. Для такого количества яиц у меня есть противень размерами 30 х 35. Его выстилаю пергаментом (лучше с двухсторонним силиконовым покрытием).

Теперь отделим белки от желтков. Нам желтки больше не понадобятся. Белки взбиваем миксером до мягких пиков и еще чуть-чуть. Далее, продолжая взбивать, добавляем 4 ст.л. сахарной пудры (остальное потом используем) и крахмал. Не перебивайте белки, доведите почти до крепких пиков. Теперь добавляем молотый миндаль и перемешайте массу ложкой (по направлению снизу вверх).

Получившуюся белковую массу распределяем ровным слоем на противень с бумагой. Постарайтесь чтобы меренга не была тоньше 1 см. Во время выпекания более тоние места могут подгореть. Выпекайте в духовке около 15-20 минут.

Пока наша меренга в духовке выстелим на столе пергамент того размера что и мпротивень. Просеем равномерно по его поверхности оставшееся количество сахарной пудры. Киви и нектарин (взяла нектарин т.к. на удивление вкусные были) я нарезала кубиками. Сливки взбиваем миксером до кремообразного состояния (я не хотела сладкого рулета, поэтому в сливки не добавляю сахар. Вы можете добавлять сахар по вашему желанию). К этому моменту меренга будет готова (края меренге должны стать румяными, пальцем троньте ее поверхность - он не должен липнуть)

Нашу меренгу переворачиваем на подготовленный пергамент вместе с тем, на котором она выпекалась. Даем немного остыть. Теперь аккуратно снимаем пергамент с ее поверхности (иногда это становится испытанием - если лист прилип окончательно и бесповоротно, я мочу кухонное полотенце и промокая лист пергамента стараюсь его снять).

Когда самая тяжелая процедура будет пройдена, займемся начинкой. Хочу добавить, если во время запекания меренга где-то всеже подгорела или стала пересушенной не расстраивайтесь. В таких случаях все поправимо. Промазываем меренгу готовыми сливками и посыпаем вперемешку фруктами. Сливки смягчат пересушенные места и скрепят там где потрескалось. Теперь с помощью нижнего пергамента аккуратно скручиваем рулет .

Скрученный рулет перекладываем на блюдо. Последний момент - рулет отправляем в холодильник на пол часа. Охлажденный он становится отличным десертом в летний день, а свежие фрукты со сливками принесут массу удовольствия!!!