Медовое суфле с курагой

Для суфле лучше выбрать формочки, в которых его можно подавать на стол. А можно испечь в одной большой форме и потом разрезать.

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Курагу поместить в небольшую кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она была покрыта, довести до кипения и варить 10 минут.

Гвоздику раздавить плоской стороной ножа и мелко порезать.

Перемешать 2 ст. ложки сахара с медом и желтками, добавить мускатный орех, корицу, гвоздику, имбирь и взбить миксером.

Жидкость, в которой варилась курага, слить и сохранить; курагу измельчить погружным блендером в пюре. Если масса получится очень густой, влить немного жидкости.

Добавить к кураге желтки со специями, все перемешать.

Белки взбить миксером в крепкую пену.

Половину взбитых белков вмешать в курагу, затем добавить оставшиеся белки и еще раз перемешать.

Небольшие керамические формочки смазать сливочным маслом, присыпать дно оставшимся сахаром.

Разложить суфле в формочки, поместить их в противень, наполовину заполненный горячей водой, и отправить в разогретую духовку на 20 минут.