Любимые тарты

Тарты меня волнуют с лета. Я пробовала разные варианты, сладких и несладких, с песочным тестом и не очень. С ягодами, фруктами, кремами.
Последнюю неделю каждое рабочее утро около часа-двух я собираю тарты со свежими фруктами и ягодами и поняла, что вот такого варианта я еще не пробовала. А он mdash; очень вкусный ведь!
Перешерстив страницы с рецептами, я выбрала на первую пробу вариант Андрея Рудькова (Andychef), сделала разовую порцию на пробу и я поняла, что этот рецепт и теста, и крема я хочу использовать более массово. То есть замешивать двойную-тройную порцию теста и хранить его в холодильнике, как и заваривать этот крем.
nbsp;

Тесто готовится быстро, потому лучше заготовить сразу все продукты на него. Я заменила ванильный сахар на ванильную эссенцию. Масло должно быть комнатной температуры.

Масло с сахаром растереть до однородности. Вмешать в него яйцо, крахмал и ванильную эссенцию/сахар. Размешивать лучше лопаткой.

Вмешать муку и замесить эластичное и мягкое тесто. Важно его не нагреть! То есть замешивать нужно быстро.

Сформировать лепешку в 1 см толщиной, обернуть в пленку и отправить на час (как минимум) в холодильник.

Холодное тесто разделить на 2—3 части. Каждую раскатать между двумя листами пергамента до 3 мм толщины. Если вам понравится тесто, то его можно замешивать двойную-тройную порцию и хранить в холодильнике. А когда захочется приготовить — брать нужную порцию и начинать с этого этапа.

Если форма для выпечки силиконовая, то просто вырезать на 1 — 2 см больше по диаметру кружок. Если как у меня эта — лучше использовать бумажную формочку дополнительно. Она потом легко снимается с тарта и тарт легко вынимается из формы.

Формируем тарты и отправляем на 30 минут в холодильник.

Для того, чтоб тарты при выпечке сохранили форму — лучше внутрь засыпать крупу. Чем мельче, тем лучше. И лучше простелить мятую пекарскую бумагу, а то может пристать и придется отколупывать. Я взяла нут и тарты внутри были в ямочки от него. Лучше брать тот же рис или пшено. В духовку на 180°С до готовности. У меня ушло все 30 минут плюс последние 10, я допекала уже без нута внутри.

Для крема доведем молоко до кипения.

Яйца, сахар и крахмал смешаем в большой емкости (сюда потом будем вмешивать и молоко).

До однородности.

Закипевшее молоко постепенно вливаем сюда, не переставая размешивать.

Возвращаем всю смесь в сотейник. Постоянно помешивая доводим до кипения. Крем начнет загустевать. Поварим еще пару—тройку минут после закипания.

Добавим сливочное масло. Помешиваем до полного растворения и снимаем крем с огня. На этом этапе я добавила миндальную эссенцию.

Слегка остывший крем перекладываем в емкость для хранения и накрываем пленкой в контакт. Отправляем на 2—3 часа в холодильник. Его можно хранить так или в пекарском мешке. У меня на указанную в рецепте порцию ушло примерно половину этого крема. Крем легкий, с восхитительным ароматом миндаля.

Тарты тоже можно хранить в герметичной емкости.

Если тарты в собранном виде будут стоять долго или вы не любите размягченного теста, их можно промазать внутри растопленным черным или белым шоколадом.

Наполняем тарты кремом и украшаем на свой вкус. Как я писала в начале, я рецепт искала именно под свежие ягоды и потому украшала малиной.

Маленькое, насыщенное, с хрустящей оболочкой и нежной начинкой, чудо!

Вот как красиво гофрировались тарты от бумажных формочек. Очень уместно под кучерявую малинку под сахарным снежком.