Крем-капучино со сливками и сладким кофейным соусом

Рецепт Делии Смит. Делала уже три раза. Очень важно использовать растворимый кофе очень хорошего качества, иначе десерт получится не таким вкусным, каким мог бы быть. Пусть вас не пугает, что сахар в этом десерте содержится только в кофейном соусе - его сладости достаточно! Уже проверено на многих людях))) Технологию приготовления пришлось практически полностью изменить - так получается проще и 100%-ое попадание в пышность))

Крем:
6 ч ложек с горкой растворимого кофе
1 пакетик порошкового желатина
150 мл воды
275 мл молока
3 крупных яйца
1 ч ложка муки
200 мл сливок 35-38% жирности
-------------------------------
Кофейный соус:
3 ч ложки с горкой растворимого кофе
175 г коричневого сахара
175 мл воды
-----------------------------
200 мл Сливки жирностью 35-38%

Нальем 150 мл воды в миску, высыпем желатин. Оставим для набухания минут на 10

В сотейнике нагреем молоко.

Желтки смешаем с мукой

Постоянно помешивая, тонкой струйкой вольем горячее молоко в смесь желтков и муки

Кастрюльку со смесью поставим на медленный огонь, добавим растворимый кофе

и будем варить постоянно помешивая до загустения

Желатин выложим на сито, чтобы удалить излишки воды

Желатин растворим в молочно-кофейной смеси. Смесь хорошо охладим, где-то до 15-18 градусов, когда смесь уже загустела, но еще не превратилась в желе

Сливки взобьем миксером на средней скорости до густого состояния. Смешаем с остывшей кофейно-молочной смесью: будем выкладывать сливки в кофейно-молочную смесь по ложке и осторожно перемешивать

Белки взобьем до воздушной массы

Выложим 2 столовые ложки белка в кофейный крем, перемешаем,

затем аккуратно вмешаем все остальное

Разложим крем по стаканам, закроем каждый стакан пищевой пленкой и уберем в холодильник минимум на 2 часа.

Приготовим кофейный соус: в кипящей воде растворим сахар, выпарим до половины объема, введем кофе, предварительно растворенный в столовой ложке воды. Перемешаем. Соус готов

Взобьем сливки до воздушности

Перед подачей на стол каждый стакан с кремом украсим взбитыми сливками

и кофейным соусом