Крем-брюле с малиново-клубничным соусом

Одна из маленьких радостей Амели - сломать чайной ложечкой корочку крем-брюле... Рецепт Андрея Махова, шеф-повара ресторана 'Кафе ПушкинЪ'

Крем-брюле:
250 г сахара
50 мл воды
400 мл сливок 35-38%
7 г листового желатина
25 мл кофейного ликера
2 белка
-----------------------
Малиновый соус:
200 г с/м малины
50 г сахара
50 мл воды
500 г клубники (у меня с/м, но лучше свежая)
------------------------
Карамельная корочка:
коричневый сахар

Желатин замочим (10 минут достаточно). Сахар и воду уварим до состояния карамели

Сливки подогреем и добавим в карамель

Перемешаем до однородной консистенции. Если карамель будет тяжело растворяться, можно чуть подогреть, но не кипятить. Желатин отожмем от излишков воды и растворим в смеси карамели и сливок. Охладим до комнатной температуры, вольем в смесь ликер.

Яичные белки взобьем до густой пены

Постепенно вмешаем в белки карамельную смесь.

...

Разольем по формочкам или вазочкам. Поставим в холодильник на 8-10 часов.

Пока наш крем охлаждается, сделаем малиновый соус. Разморозим малину

Приготовим пюре из малины

Протрем через сито. У меня мелкое капроновое сито. Протирать лучше небольшими порциями, каждый раз убирая с сита малиновые косточки. Косточки я раскладывала по чайным кружкам, потом добавила листья мяты и залила кипятком. Вся семья насладилась ароматным горячим напитком)))

Сахар и воду уварим наполовину, добавим к сахарному сиропу протертую малину, поставим на плитку и доведем до кипения.

Клубнику разморозим, порежем на части.

Соединим с малиновым соусом, слегка прогреем.

Охлажденный крем-брюле посыпем коричневым сахаром

Обожжем сахар при помощи газовой горелки

Получили карамельную корочку

Поставим в холодильник еще на час. Подаем с малиново-клубничным соусом. Десерт получился с ярким карамельным вкусом и легким кофейным послевкусием, любители карамельных соусов будут в восторге. Малиново-клубничный соус компенсирует сладкий карамельный вкус и создает ощущение лета и свежести. Я не очень люблю вкус карамели, но десерт понравился даже мне.))