Блинный торт "Банановое безумие"

У меня давно была задумка сделать блинный торт,но какой-то особенный...Я много делала и сладких и несладких тортов,просто прроомазывая их различными начинками. Но душа требует чего-то этакого...Четыре дня я проходила,продумала и начала творить! Здесь смесь нескольких тортов,я объединила несколько вариантов,что-то убрала,что-то добавила и вуаля! Торт готов! Мои вкусы удовлетворил на 100%,очень нежный,в меру сладкий и оригинальный по своему составу. Идеи позаимствованы были у Нины Тарасовой, Иры Чадейки, рецепт блинчиков принадлежит нашей Надежде!!! Итак,торт: от стоит на ванильном бисквите.пропитанном амаретто,далее апельсиновые блинчики, промазанные ванильным заварным кремом,бананы в карамели,шоколадный мусс и покрытие из белого шоколада....

Бисквит:(я использовала половину бисквита)
2 больших яйца)
90 г сахара
75 г муки
25 г картофельного крахмала
1 стручок ванили
щепотка соли

Апельсиновые блинчики от Надежды:
(рецепт привожу без изменений)
Молоко - 1,5 стакана
Яйца - 3 шт.
Мука пшеничная - 1 стакан (с горкой)
Сахар - 2 столовые ложки
Соль - 1 щепоть
Масло растительное - 2 столовые ложки
Апельсин - 1 шт. (средней величины)
Стакан емкостью 250 мл.

Шоколадный мусс:
125 г горького шоколада
250 мл сливок 33%
2 пластинки желатина (4 г порошкового)
его я решила положить для страховки,чтобы мусс не растекся
Для бананов в карамели:
2 банана
20 г сливочного масла
30 г сахара

Ванильный заварной крем:
250 мл сливок 38%
205 мл молока
1 стручок ванили
40 г кукурузного крахмала
80 г сахара
2 желтка
20 г сливочного масла

Для ганаша:
100 г белого шоколада
75 мл сливок 35%

Для пропитки бисквита:
2 ст.л. амаретто

Для украшения:
100 г шоколада
1 банан
мята

Приготовим бисквит. Яйца с сахаром подогреем до 45 градусов (или пока,не пойдет пар) на водяной бане или на мал.огне. Постоянно помешиваем.Масса должна посветлеть и начать пениться.

Начинаем взбивать на высокой скорости,пока масса не станет пышной и не увеличиться в несколько раз.

Добавляем просеянные вместе муку и крахмал,семена ванили,в несколько заходов,постоянно помешивая лопаточкой снизу вверх.

Тесто выливаем в смазанную маслом раъемную форму.Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 16-18 минут. Оставляем остывать в форме.

Теперь блинчики от Надежды.Рецепт привожу без изменений,единственное я добавила меньше сока,чтобы вкус не был так ярко выражен. В половину стакана молока добавляем натертую цедру апельсина,сахар и довести до кипения,закрыть крышкой и дать остыть.

Выжимаем сок половины апельсина

Процеживаем молочную массу с цедрой и сок.Хорошенько отжимаем цедру.

Взбить яйца с щепоткой соли до легкой пенки,добавить процеженную смесь и сок,хорошо перемешать венчиком.Муку посеять и соединить ее с яично-апельсиновой смесью.Хорошо все перемешать венчиком до однородного густоватого теста.Добавить растительное масло и снова все хорошо перемешать.

Затем вылить остальное молоко и хорошо перемешать.

Печем блинчики.У меня получилось 12 блинчиков. для торта понадобилось 10.

Теперь шоколадный мусс. Берем 60 мл сливок нагреваем их почти до кипения и складываем туда порезанный шоколад. Тем временем замачиваю желатин в холодной воде.

Венчиком тщательно перемешиваем,чтоб не было комочков.

Желатин обсушиваем и добавляем в шоколадную массу.

Тщательно вымешиваем.

Оставшиеся 190 мл сливок взбиваем в крепную пену,до устойчивых пиков

И в несколько приемов вводим в шоколадную массу,аккуратно помешивая лопаткой снизу вверх.Отставляем в сторону остывать.

Теперь заварной крем. Ставим молоко и сливки на медленный огонь и доводим до кипения.

Желтки перемешиваем с сахаром и крахмалом.

Вливаем понемногу молоко и постоянно помешиваем,чтобы желтки не сварились.

Добавляем семена ванили и выливаем массу обратно в кастрюльку. Постоянно помешиваем.Подогреваем до 80 градусов (или пока масса не станет упругой и станет сопротивляться)

Добавляем сливочное масло и оставляем охлаждаться.

Как немного охладится, переливаем в тарелку,накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник.

Теперь бананы в карамели. На сковороду высыпаем сахар и ставим на максимальный огонь.

Тем временем режем бананы,на ломтики одинаковой толщины.

Как сахар станет коричневым добавляем масло

Добавляем бананы и обжариваем минуту

Долго не жарим,чтобы не стали похожи на кашу

Теперь берем доску,кладем на нее два блина,выкладываем на них бананы

и накрываем блинами

Теперь приступаем к сборке.Ставим кольцо на тарелку,без дна,вокруг делаем из пергамента высокие бортики.

Кладем туда бисквит

Пропитываем амаретто

Достаем наш ванильный заварной крем и взбиваем,чтобы он стал воздушный и гладкий.

Наносим крем на бисквит,не жалеем.

сверху кладем блин....

промазываем кремом...потом еще один блин,крем,и снова блин,крем...

Сверху кладем наши блины с бананами

Сверху кладем весь наш мусс

и распределяем его ровным слоем

сверху накрываем нашими блинами с бананом,ставим ненадолго в холодильник,чтобы мусс схватился (примерно на 20 минут)

намазываем кремом и повторяем все тоже самое,с 2 оставшимися блинами))Убираем в холодильник на ночь.

Теперь займемся украшениями. Я еще не знала толко как я буду украшать,поэтому делала не глаз все. И по количеству тоже по ходу подбирала все. Растопим на на водяной бане шоколад.

Пока он топится нарисуем звездочки (или что Вы хотите) на бумаге и положим ее в прозрачный файл,а его на доску.

в корнет набираем крем и рисуем звездочки,убираем в холодильник

также я решали сделать треугольнички для украшения боков,шоколад наносим на пергамент,проводим спичкой или ножом,чтобы разделить их,даем чуть застыть и рисуем спичкой все,что захотим.Убираем до утра в холодильник.