Абрикосовые тарталетки с меренгой

тарталетки:
150 г муки
150 г молотого миндаля ( очищеного)
200 г масла
2 желтка
щепотка соли
100 г сахара
меренги:
8 белков
2 ч л сока лимона
250 г мелкого сахара
220 г сахарной пудры
2 ст л крахмала
начинка:
500 г абрикос
100 г сахара
2 ст л сока лимона
1 пакетик ванилина

Из всех ингридиентов для тарталеток замесить песочное тесто, обернуть в плёнку и поставить в холодильник на 1 час.

Абрикосы разделить на половинки и прогреть, чуть проварить с сахаром и соком лимона до мягкости, затем пюрировать или протереть через сито. Остудить.

Тесто разделить приблизительно на 15 шариков, каждый раскатать в кружок и распределить по формочкам, образуя маленькие бортики. Формочки я выбрала с невысокими бортиками, в них потом будет легче распределять меренгу. Их нужно предварительно смазать маслом и посыпать сахаром. В тесте сделать проколы и заполнив для тяжести горохом/фасолью выпекать в разогретой до 200° духовке около 40 мин. до готовности теста.

Сахар для безе доджен быть мелким (castor или superfine), если такого нет, можно просто провернуть в процессоре обычный гранулированный белый сахар в течениии пары минут, только крышку сразу не открывать, подождать несколько минут, чтобы осела пыль. Белки взбить со щепоткой соли и соком лимона до мягких пиков. Продолжая взбивать, добавлять постепенно сахар по 1 ст л., когда сахар полностью раствориться, вмешать деревяной ложкой или лопаткой сахарную пудру, смешанную с крахмалом. Готовое к выпечке тесто для меренги должны быть абсолютно гладкими, сахар должен раствориться полностью. Тесто выложить в кулинарный мешок с крупной насадкой в виде розочки.

На донышко каждой тарталетки поместить немного абрикосового мусса и выложить ажурно по кругу меренгу.

Сбавив температуру в духовке до 170°, поменяв режим на 'гриль' запечь меренги до золотистого цвета. Это займёт около 8 - 10 мин.

Так меренги получются более мягкими и имеют запечёные кончики. Приятного аппетита!!