Оладьи из цукини, свеклы и феты

Свеклу отварить или запечь в духовке, затем почистить.

Цукини, свеклу и зеленый лук измельчить в комбайне.

К измельченным овощам добавить яйцо, посолить и перемешать.

Добавить фету (немного оставить), размять все вилкой, затем всыпать рисовую муку, поперчить и перемешать.

Разогреть в сковороде оливковое масло и ложкой выложить небольшие лепешки из овощной смеси.

Обжарить оладьи с двух сторон до готовности, затем выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.

Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать 1 ст. ложку сока.

Приготовить заправку: соединить сок и цедру лимона, влить оливковое масло, посолить, поперчить и перемешать.

Листья корна полить заправкой, добавить листья мяты и перемешать.

Овощные оладьи посыпать оставшейся измельченной фетой, листьями тимьяна и подавать с салатом.