Жюльен из индейки и грибов

На разрисованных райскими цветами тарелках с чёрной широкой каймой лежала тонкими ломтиками нарезанная сёмга, маринованные угри. На тяжёлой доске кусок сыра со слезой, и в серебряной кадушке, обложенной снегом, ndash; икра. Меж тарелками несколько тоненьких рюмочек и три хрустальных графинчика с разноцветными водками. Все эти предметы помещались на маленьком мраморном столике, уютно присоединившемся к громадному резного дуба буфету, изрыгающему пучки стеклянного и серебряного света. Посреди комнаты ndash; тяжёлый, как гробница, стол, накрытый белой скатертью, а на ней два прибора, салфетки, свёрнутые в виде папских тиар, и три тёмных бутылки. Зина внесла серебряное крытое блюдо, в котором что-то ворчало. Запах от блюда шёл такой, что рот пса немедленно наполнился жидкой слюной. laquo;Сады Семирамидыraquo;! ndash; подумал он и застучал по паркету хвостом, как палкой.

ndash; Сюда их, ndash; хищно скомандовал Филипп Филиппович.

ndash; Доктор Борменталь, умоляю вас, оставьте икру в покое. И если хотите послушаться доброго совета: налейте не английской, а обыкновенной русской водки.

Красавец тяпнутый ndash; он был уже без халата в приличном чёрном костюме ndash; передёрнул широкими плечами, вежливо ухмыльнулся и налил прозрачной.

ndash; Ново-благословенная? ndash; осведомился он.

ndash; Бог с вами, голубчик, ndash; отозвался хозяин. ndash; Это спирт. Дарья Петровна сама отлично готовит водку.

ndash; Не скажите, Филипп Филиппович, все утверждают, что очень приличная ndash; 30 градусов.

ndash; А водка должна быть в 40 градусов, а не в 30, это, во-первых, ndash; а во-вторых, ndash; бог их знает, чего они туда плеснули. Вы можете сказать ndash; что им придёт в голову?

ndash; Всё, что угодно, ndash; уверенно молвил тяпнутый.

ndash; И я того же мнения, ndash; добавил Филипп Филиппович и вышвырнул одним комком содержимое рюмки себе в горло, ndash; hellip;Ммhellip; Доктор Борменталь, умоляю вас, мгновенно эту штучку, и если вы скажете, что этоhellip; Я ваш кровный враг на всю жизнь. laquo;От Севильи до Гренадыhellip;raquo;.

Сам он с этими словами подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то похожее на маленький тёмный хлебик. Укушенный последовал его примеру. Глаза Филиппа Филипповича засветились.

ndash; Это плохо? ndash; жуя спрашивал Филипп Филиппович. ndash; Плохо? Вы ответьте, уважаемый доктор.

ndash; Это бесподобно, ndash; искренно ответил тяпнутый.

ndash; Ещё быhellip; Заметьте, Иван Арнольдович, холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими. А из горячих московских закусок ndash; это первая. Когда-то их великолепно приготовляли в Славянском Базаре.

nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp;М.А. Булгаков 'Собачье сердце'

nbsp;

Именно о жюльене с таким восторгом отзывался любезнейший Филипп Филиппович. Оригинальный рецепт мне лично не известен. Но жюльен мы дома готовим часто. Вариант, который я предлагаю вам сегодня - с nbsp;индейкой и грибами. nbsp;

В ингридиентах не указано - индейка запеченная! У меня осталась от предыдущего ужина.

Приятного аппетита)

Обжарьте лук на смеси сливочного и оливкового масла до золотистого цвета. Запеченную индейку нарежьте средним кубиком, добавьте к луку и прогрейте около минуты. Выложить мясо с луком в отдельную посуду. Сковороду протереть бумажным полотенцем.

Грибы вымыть, нарезать произвольно. Поставить сухую сковороду на сильный огонь, дождаться, пока она как следует нагреется. Выложить в сковороду грибы, обжаривать на сильном огне до полного испарения влаги. Затем огонь уменьшить, добавить немного оливкового масла и довести грибы до приятного золотистого оттенка.

В сковороду с грибами добавить индейку с луком, сливки, сливочный сыр, мелко резанный укроп.

Аккуратно перемешать, на тихом огне довести до кипения и тушить около 2-х минут.

Разложить жюльен в порционные формочки. Присыпать тертым пармезаном. Накрыть формы фольгой, в центре - отверстие. Запекать 10 минут при температуре 180 градусов. Подавать горячим. Приятного аппетита!