"Жулички" из слоеного теста с селедочкой

'Жулички' - это старорусское название, теперь уже более известных нам 'валованов'. Валованы, в переводе с французского, приблизительно означает 'дуновение ветерка'. Это нежнейшие слоеные пирожки небольшого размера.Такие пирожки былиnbsp;популярны до конца 19 в., потом их вытеснили бутерброды, более быстрые в приготовлении (хлеб с маслом). Валованы или жулички готовятся отдельно. Начинку для них используют любую: салаты, паштеты, тушеные овощи,мясо... которую закладывают непосредственно перед подачей. Отдельно выпекаются 'шляпки' для жуличек, но я их не использовала в подаче.

Тесто готовое разморозить. Разрезать на 16 одинаковых прямоугольников или квадратов, а можно и кружков. Можно приготовить пирожки еще более маленького размера (у меня были довольно крупные), тогда разделить еще на 2 и получится 32 квадратика на 16 порций. Пирожки закусочные, приближенные по значению к канапешкам. Половину квадратиков оставить, лишь немного раскатать, у второй половины вырезать внутри квадратики меньшего размера.

Квадратики с прорезью смазать водичкой и мокрой стороной приложить к квадратикам без дырочек. Поставить выпекать в духовку при 200* до приобретения золотистого цвета.

Вынуть из духовки, чуть вдавить серединку, чтобы поместилось больше начинки. Полностью остудить.

Начинку я приготовила накануне, чтобы она пропиталась. Свеклу отварить, почистить, натереть на средней терке, чеснок измельчить, лук порубить, огурец мелко порезать или потереть на терке. Часть селедки оставить для украшения, по 1 или 2 кусочка, остальное мелко порезать и смешать со свеклой и всеми остальными измельченными ингредиентами. Заправить майонезом, можно чуть посолить.

Заполнить начинкой жулички перед самой подачей, сверху положить селедочку.

Приятного аппетита!