Тыквенные ньокки

Для тех, кто любит клецки: если нет возможности часто бывать в Италии, то настоящие клецки можно научиться делать дома. Тыквенные, на мой взгляд, вкуснее картофельных: тыква слаще, да и цвет радостный, причем ее специфическая сладость хорошо сочетается с острым сыром и с душицей. Картофельные ньокки поскучнее, тем не менее там тоже все от соуса зависит.

Муку можно взять рисовую, ньокки будут нежнее. Если нет свежего орегано, добавьте в соус 2 ч. ложки сухого!

Тыкву почистить, нарезать кубиками и отварить до готовности. Воду слить и сохранить.

Протереть тыкву через сито в кастрюлю с толстым дном, добавить 2 ст. ложки сливочного масла.

Поставить кастрюлю с тыквой на небольшой огонь и, помешивая, уварить до плотного состояния.

Добавить муку, желток, 1/4 ч. ложки свежемолотого перца и все вымешать.

С помощью чайной ложки формировать в ладони из теста ньокки, вилкой придавливать бока и укладывать на поверхность, присыпанную мукой.

Приготовить соус: растопить 125 г сливочного масла, добавить листья орегано, соль и перец. Прогревать на медленном огне 30–40 секунд.

В кипящую воду, в которой варилась тыква, опускать ньокки на 2–3 минуты.

Пармезан натереть на мелкой терке.

Подавать ньокки, полив соусом и присыпав пармезаном.