Террин «I love»
Террин «I love»
Фарш ( свинина+ говядина) – 500гр,
филе куриное – 450гр,
сливки10% -100гр,
мука – 1ст.ложка,
лук – 1шт,
овсяные хлопья- 30гр,
коньяк – 30гр,
соевый соус – 1ст.ложки,
масло растительное – 3ст.ложки,
тимьян,
кориандр,
мускатный орех,
итальянские травки,
смесь перцев,
соль,
шпик – 300гр.
Форма 20х10см.
Куриное филе измельчить в мясорубке или блендере. Овсяные хлопья залить 40гр сливок.
Лук мелко порезать и припустить до прозрачности на сковороде с растительным маслом. Добавить муку и пассировать ее до золотистого цвета, добавить сливки и постоянно помешивая, довести до загустения.
Приготовить светлую массу: смешать 2/3 куриного фарша, 1/3 сливочного соуса и ½ замоченных овсяных хлопьев. Добавить мускатный орех, соль, итальянские травки, перец по вкусу. Хорошо перемешать смесь и выбить.
Сформировать мокрыми руками из куриного фарша валик, положить на фольгу и завернуть в виде рулончика длиной 19см.
При помощи тыльной стороны ножа сформировать валик, чтобы в разрезе он напоминал сердце. Положить в морозилку на 1-2 часа.
К свино-говяжему фаршу добавить оставшийся куриный фарш, сливочный соус, разбухшие овсяные хлопья. Добавить тимьян, кориандр, свежемолотую смесь перцев, соль по вкусу, коньяк и соевый соус. Фарш хорошо вымесить и выбить, положить в миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2-3 часа для созревания.
Шпик нарезать тонкими длинными полосками и выложить ими дно и бока металлической формы.
На дне формы выложить немного темной мясной массы, сделать два параллельных небольших продольное углубление. Достать из морозилки заготовку из куриного фарша, снять фольгу и установить ее в углубления острием вверх.
Выложить с боков и сверху оставшийся темный фарш, хорошо его уплотнить и загладить мокрыми руками.
Накрыть сверху свисающими полосками шпика.
Обернуть форму двумя слоями фольги. Установить форму с террином в сотейник большего диаметра, чем форма с террином, налить на ½ высоты формы воды. Запекать в духовке при температуре 170 градусов 30 мин, затем температуру снизить до 150 градусов и запекать еще 1.5 часа.
Готовый террин освободить от фольги, осторожно слить образовавшуюся жидкость, не вынимая террин из формы. Накрыть сверху фольгой, поставить на террин сверху груз ( у меня пачка соли ), вынести на холод и оставить на сутки для созревания.Затем провести ножом по краям формы и вынуть террин из формы
Подавать, порезав кусочками. Приятного аппетита!
...
Рецепты раздела "Закуски"
Вас могут также заинтересовать следующие рецепты:
