Тарт фламбе

Flammekueche, или тарт фламбе- традиционное блюдо Эльзаса. Не смотря на название, он не фламбируется, а запекается до легких "подгорелостей"

200-300 гр.сметаны
1 крупная луковица
3 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
пакетик дрожжей
около 1-1.5 стаканов муки
0.5 стакана воды
200-300 гр.мелко нарезанной копченой грудинки
свежемолотый перец