Адыгейский сыр — это мягкий сывороточный сыр, обладающий кисломолочным вкусом и творожистой консистенцией.
Богат белками и кальцием.
Относится к группе мягких сыров без созревания.
Вырабатывается из пастеризованного молока с использованием кисломолочной сыворотки для осаждения белков молока.
Родиной адыгейского сыра, как понятно из названия, являются предгорья и горные района Кавказа. Там и сегодня коренные горцы не садятся за стол, если на нем нет хорошего куска свежего сыра, который они традиционно сочетают с зеленью и вином. Также данный сорт готовят издревле в странах Средиземноморья. Этот сывороточный сыр относится к мягким. Он родственник брынзы, феты, моцареллы, рикотты, маскарпоне, домашнего сыра, канадского St. John’s fresh cheese и др. Но, в отличие от своих собратьев, проходит пастеризацию при высокой температуре.
Первое упоминание об Адыгейском сыре можно встретить в Нартском эпосе сложенном еще в 8-7 веке до н. э. Адыгейский сыр был незаменим в рационе предков Адыгов, особенно на утреннем столе. Его питательная ценность, легкоусвояемость давала силы и долголетие легендарным Адыгским великанам - Нартам.
Молоко - 3 л
Кефир - 1 л
Соль - 1- 2 ч.л.
Ставим кефир на огонь и ждём пока отделится творог.
Сливаем через марлю.
Подвешиваем для получения сыворотки.
Вот сколько получилось сыворотки и творога. Кстати творожок можно сразу съесть. А вот сыворотку оставляем на дня 2-3 для скисания при комнатной температуре.
По истичении времени, необходимого для скисания сыворотки, берём свежее молоко( у меня домашнее) и доводим его до кипения.
Уменьшаем огонь и вливаем в молоко сывортку.
Варим до образования сыра ~ 3-5 минут.
Снять с огня и процедить сыр через марлю.
Затем посолить, перемешать и подвесить ~ 30 минут.
Затем поставить в холодильник под пресс ~ 3-4 часа.
Подавала в виде бутерброда с жёлтой помидорой.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
