Рататуй Томаса Келлера (из мультфильма «Рататуй»)

На сайте уже есть несколько рецептов по мотивам известного мультфильма, но этот, по моему мнению, всеnbsp;же наиболее точно отражает оригинал. История создания этого блюда такова: laquo;Рецепт был специально разработан для мультика. Команду, работавшую над его созданием,nbsp;пустили в laquo;святая-святыхraquo;, в кухню ресторана The French Laundry, где творит свои кулинарные шедевры Келлер, владелец звезды laquo;Мишленraquo;. Продюсеры смогли изучить работу кухни laquo;изнутриraquo;, чтобы максимально реалистично отобразить ее в мультфильме, и из целого списка предложенных блюд выбрали изысканный вариант овощного рагу ndash; рататуй, который в ресторане Келлера называетсяnbsp;laquo;Конфи баялдыraquo;.
От себя добавлю, что рецепт сам по себе довольно простой, но вот терпения и времени нужно много. Если я решаюсь на его приготовление, то выделяю полдня времени, желательно, чтобы ещеnbsp;дома никого не было,nbsp;потому что выкладывать его в формуnbsp;mdash;nbsp;испытание для нервов.nbsp;Ингредиенты дляnbsp;соусаnbsp;я смело умножила на 3, потому что не хватит! Проверено.nbsp;И еще: мы вообще не любим баклажаны и как правило не едим их, несмотря на всюnbsp;их полезность, но этот рецептnbsp;mdash;nbsp;единственное исключение.

Первым делом готовим соус пеперад, так как он является основой для нашего блюда. Духовку разогреть до 200 — 220°С и запечь перцы (20 минут). Положить в пакет минут на 10, затем снять с них кожицу и нарезать мелкими кубиками.

Помидоры ошпарить и снять кожицу. Нарезать кубиками вместе с мякотью.

Лук нарезать мелкими кубиками, измельчить чеснок.

Разогреть сковороду (не сильно) и обжарить лук до прозрачности и чеснок минут 6 — 8. Не зажаривайте лук до изменения цвета. Добавить помидоры, веточки зелени и лавровый лист. Уменьшить огонь и потушить минут 10. Необходимо следить за жидкостью в сковороде, если нужно, прикройте крышкой.

Добавьте нарезанный перец и потушите еще несколько минут, затем лавровый лист и зелень убрать и дать соусу остыть.

Для более однородной структуры соуса (как в оригинале) я взбила соус блендером.

Теперь дело за овощами. Поставить разогреваться духовку до 150°С. Нарезать довольно тонко и одинаково цукини, желтый кабачок, помидор и баклажан. На дно овальной или круглой формы выложить соус пеперад, за исключением одной столовой ложки для финальной подачи. Затем выложить чередуя овощи. Лучше всего начинать с середины и выкладывать дальше по кругу.

Теперь режем мелко чеснок, листья тимьяна, добавляем оливковое масло, соль и перец и немного взбиваем вилкой. Этим соусом сбрызгиваем наш рататуй, закрываем фольгой или крышкой и отправляем в духовку на полтора часа. Затем снять крышку и запекать блюдо еще минут 20 до золотистой корочки или поставить под гриль на 5 минут в конце.

Теперь финальный аккорд. Делаем соус винегрет. Смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, зелень, оставшийся соус пеперад, соль и перец. Выложите на тарелку полоску из овощей того размера, которого хотите, и сделайте из нее веер. Сбрызните блюдо соусом винегрет и зелень по усмотрению. Легенда готова. Наслаждайтесь!