Пряные баклажаны с миндальной начинкой

Такая закуска отлично подойдет к тушеной баранине или курице-гриль. Если изюм слишком сухой, ошпарьте его кипятком или замочите в горячем чае. Специй в этом рецепте много, кладите те, что вам нравятся, например, вместо смеси хариса можно взять сухой чили.

Духовку предварительно разогреть до 190°С.

Баклажаны вместе с плодоножкой разрезать пополам вдоль и сделать диагональные крестообразные надрезы, стараясь не прорезать кожицу.

Половинки баклажанов посолить и оставить на некоторое время.

Чеснок почистить.

Приготовить заправку: чеснок, сенегальский перец, кориандр, кардамон, куркуму, фенхель, сумах, молотый имбирь, смесь хариса и соль растереть в ступке, затем влить 2–3 ст. ложки оливкового масла и все перемешать.

Баклажаны выложить в небольшой противень срезами вверх. Натереть их пряной заправкой (по 1 ч. ложке на каждую половинку баклажана) и запекать в разогретой духовке до готовности, 20–25 минут.

Оливки раздавить плоской стороной ножа и удалить косточки.

Цедру лимона срезать очень тонкими полосками, из половинки лимона выжать сок.

Петрушку мелко порубить.

Оливки соединить с изюмом, миндальными хлопьями, лимонной цедрой и петрушкой, влить лимонный сок и 1 ст. ложку оливкового масла, все перемешать.

На запеченные баклажаны выложить сверху миндальную начинку.