Суфле с горошком, грюйером и розовым перцем

Сыр подойдет любой, даже тот, что залежался в холодильнике, а можно добавить несколько разных сортов. Формочки для красоты хорошо выстелить разноцветными квадратиками из бумаги.nbsp;

Духовку предварительно разогреть до 170°С.

Сливочное масло растопить в небольшой кастрюле, добавить муку и, перемешивая, заварить ее до золотистого цвета на медленном огне.

Непрерывно помешивая, влить молоко и продолжать прогревать, пока не получится однородный соус, затем снять с огня и немного остудить.

Грюйер натереть на мелкой терке.

Белки отделить от желтков.

Желтки по одному вмешать в слегка остывший соус.

Добавить зеленый горошек, горчицу, розовый перец, натертый грюйер и перемешать.

Белки взбить в плотную пену и порциями вмешать в суфле.

Разложить суфле в небольшие керамические формы, заполняя их на 2/3 объема.

Пармезан натереть на мелкой терке и посыпать сверху суфле.

Запекать суфле в разогретой духовке 15 минут.