Назад в СССР: "Судак заливной"

Непременной составляющей праздничного стола во времена СССР было заливное из судака. Заливное готовилось в большом красивом блюде, которое трудно было разместить на хлебосольном столе. Поэтому хозяйки неоднократно во время застолий обносили гостей, предлагая угощение. И понятно, что у каждой хозяйки имелся свой, неповторимый рецепт приготовления этого блюда. "Какая гадость эта ваша заливная рыба...." - конечно же, всем знакома эта крылатая фраза из всеми любимого популярного советского фильма Эльдара Рязанова "Ирония судьбы или С лёгким паром". Хотя и смысл этой фразы, не в самом блюде, но при упоминании о "заливной рыбе" эта фраза - первое, что вспоминаешь!))) Но, поверьте, правильно приготовленное рыбное заливное никого не оставит равнодушным! С удачной рыбалки моего мужа остался хороший кусок судака. Ну как не приготовить это прекрасное блюдо! Итак, приступим!

1. судак - 1 кг
2. морковь - 1 шт.
3. лук - 1 шт.
4. лавровый лист - 1 шт.
5. лимон - 1 шт.
6. желатин - 1 ст. л. с горкой
7. соль
8. петрушка
9. перец горький, душистый горошком
10. яйца перепелиные - 10 шт.
11. по маленькой горсточке клюквы и зеленого горошка
12. хрен

Промыть хорошо рыбу (мой судак был уже обезглавленным). Подготовить лук, морковь. (Полезно знать, что рыбу размораживают на воздухе или в холодной воде с температурой не выше +12°C из расчета 2 л на 1 кг рыбы. Для сокращения потерь минеральных веществ в воду рекомендуется добавлять соль из расчета 7-10 г на 1 л).

Судака выпотрошить, почистить, разрезать на куски.

Поместить рыбу в кастрюлю с 2 литрами воды и варить 15 мин. вместе с луком, морковью, лавровым листом и перцем. Не забывать снимать накипь!

Кусочки судака аккуратно вынуть на тарелку.

Кусочки рыбы после варки должны остаться целыми, не разваливаться.

Хвостик, плавники (если есть и голову) заложить в кастрюлю проварить в том же бульоне 20 -30 мин.

Бульон процедить, добавить замоченный желатин. На дно формы вылить немного бульона, выставить на холод и дать застыть.

Тем временем подготовить цветочки из моркови, отварить и нарезать перепелиные яйца, нарезать тонкими дольками лимон, промыть листики петрушки, подготовить клюкву, горошек.... В общем, всё, чем мы хотим украсить наше заливное. Здесь фантазия не ограничена!!

Когда рыбный бульон немного застынет, выложить на него кусочки рыбы (оставляя промежутки между кусочками), половинки перепелиных яиц, цветочки из моркови, дольки лимона, листики петрушки, клюкву и зеленый горошек. Залить бульоном так, чтобы его слой над куском рыбы был 0,5-0,8 см и снова поставить в холодное место для застывания. Подавать заливное из судака рекомендуется с хреном. И ещё важно: температура блюда при подаче должна быть не выше 14°C. Если все выполнено правильно (и безусловно сам судак не подвёл) , то вам непременно скажут: 'Какая ПРЕЛЕСТЬ ваша заливная рыба!' Приятного аппетита!