Мусс из лосося

Участник конкурса "Угощаем с "Деликатеской". Нежный рыбный мусс можно спрятать в тонкие ломтики подкопчённого или слабосолёного лосося (это на ваш вкус). Количество его зависит от толщины нарезки - чем толще, тем больше указанного веса уходит. Старайтесь нарезать полупрозрачные ломтики.

225 г свежего лосося от "Деликатески"
175 г подкопчённого лосося от "Деликатески"
полоска лимонной цедры
2 яйца (желтки отделить от белков)
75 г майонеза
2 ст.л. лимонного сока
12 г желатина
1 ст.л. рубленой зелени фенхеля (можно укроп)
соль, молотый белый перец
75 г слегка взбитых жирных сливок
растительное масло для смазывания
лимон, укроп, листья салата
помидоры черри несколько штук
острый хрен для сервировки

Положите филе лосося, полоску цедры в кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения и варите 5 мин.

Остудите рыбу, удалите кожу, кости и разомните мякоть.

Взбейте желтки с майонезом. Влейте лимонный сок в пиалу, всыпьте желатин и распустите его на водяной бане. Немного остудите.

Введите в майонез желатин и размятую рыбу, добавьте фенхель, перец и соль. Взбейте белки и введите порциями в рыбную массу вместе со сливками,перемешайте.

Смажьте маслом маленькие формочки и выложите тонкими ломтиками нарезанного подкопчённого лосося. Наполните рыбной массой, заверните наверх свисающие ломтики рыбы и охлаждайте 3-4 часа.

Томаты черри разрезать на 8 сегментов, не прорезая до конца. Расправить 'лепестки' и заполнить середину острым хреном.

Переверните формочки с муссом на тарелки, сервируйте салатом и подайте с хреном в томатах и тостами 'Мельба'.