Крокеты с ветчиной

Соус должен получиться довольно густым, потому что он здесь основа крокетов. Чтобы он быстрее остыл, я обычно выкладываю его в плоскую форму и отправляю в холодильник. Вместо ветчины можно использовать кусочки курицы или индейки, а можно сделать крокеты вегетарианскими mdash; добавить запеченный сладкий перец. А еще хорошо положить в серединку крокетов кусочек мягкого сыра!

Лук и чеснок почистить и мелко порубить.

Разогреть в сковороде сливочное масло и 1 ст. ложку оливкового масла и выложить лук и чеснок.

Ветчину нарезать небольшими кубиками, добавить в сковороду, посолить, поперчить, все перемешать и обжаривать, пока лук не станет золотистым.

Приготовить бешамель: в небольшой кастрюле соединить муку и полторы столовые ложки сливочного масла и, постоянно перемешивая, заварить, затем, не прекращая перемешивать, небольшими порциями влить 300‒350 мл молока, если получится слишком густо — добавить еще немного.

Сыр натереть на крупной терке.

В соус добавить обжаренную ветчину с луком, натертый сыр и мускатный орех, посолить, поперчить и все вымешать. Соус полностью остудить.

Хлеб поместить в блендер, добавить розмарин и майоран и все измельчить в мелкую крошку.

Яйцо разбить в пиалу, посолить, поперчить и размешать.

На рабочую поверхность насыпать сухари.

Сформировать из охлажденного соуса шарики, опустить каждый в яйцо, затем обвалять в сухарях.

В небольшой кастрюле разогреть оставшееся оливковое масло, обжарить крокеты до золотистого цвета во фритюре, затем выложить на бумажное полотенце.