Корюшка пряного посола

Корюшкаnbsp;mdash; один из символов Петербурга, неразрывно связанный с его историей. После основания города невская корюшка стала рыбой-кормилицей для растущего населения северной столицы. В 1705 году Петром I был издан указ о поддержке рыбаков, ловивших корюшку. По легенде, Петр I называл корюшку царь-рыбой...

В мае, когда корюшку активно промышляют в Неве во время нереста, проводится День Корюшки ndash; многолюдный праздник, посетители которого не только развлекаются и едят жареную корюшку, но и узнают много нового о биологии рыб и рыболовстве. Иногда корюшку также называют laquo;огуречникraquo;, потому что свежая рыба пахнет почти как огурец.

nbsp;

nbsp;

nbsp;

Корюшку жарят, солят, вялят, маринуют...

Таким способом можно мариновать любую рыбную мелочь - корюшку, мойву, кильку...

Корюшку хорошо промыть под холодной водой.

Такую мелкую рыбешку я называю - семечки))))))))))))))

Поместить в ступку все специи и измельчить их в крупную крошку.

Примерно так...

Смешать соль и сахар. Часть рыбы выложить в один слой на дно эмалированной кастрюли, посыпать смесью соли и сахара.

Посыпать специями и лавровым листом. Послойно выложить всю рыбу, пересыпая ее солью и специями.

Накрыть рыбу тарелкой и поставить под гнет. Я использовала банку с водой. Оставить кастрюлю на окне на ночь. Утром рыба будет готова.

Разложить по банкам и хранить в холодильнике.