Комбинированный террин с маринованной курочкой и фисташками

Я очень давно заглядывалась на этот рецепт и собиралась приготовить. Но так как блюдо это для меня праздничное, то без повода готовить не хотелось.

Пропустив добрый десяток поводов на протяжении целогоnbsp;(!)nbsp;года, я все же собралась с духом и твердо решила готовить его к новогоднему столу. Поскольку в этом году я впервые готовила все блюда сама, то этот террин был в этом плане находкой, ибо его можно приготовить за сутки до застолья, а затем торжественно представить изумленным гостямnbsp;

Блюдо очень вкусное, в нем прекрасно сочетаются свинина и говядина (в виде фарша), маринованная куриная грудинка и фисташки (без которых можно и обойтись, но они придают пикантность и ноту кулинарного изыска).

Бекон, в виду его отсутствия, я заменила на свиной подчеревок из морозилки, который брат мне нарезал с ювелирной точностью. А заодно и ощутил свою причастность к таинству приготовления неведомого блюда.

При случае рекомендую попробовать, это действительно вкусно и необычноnbsp;!

За 3-5 часов (а можно и за сутки) до начала приготовления блюда надо замариновать курочку. Для этого филе нарезаем вдоль волокон на тоненькие полоски. Кладем в миску, добавляем все ингредиенты для маринада, тщательно перемешиваем. Накрываем миску пищевой пленкой и отправляем в холодильник.

Из свинины и говядины приготовить фарш. Я достала заранее приготовленный из морозилки.

Крупную луковицу почистить и мелко нарезать, обжарить на сковороде на растительном масле до золотистого цвета. Добавить мелко нарезанный зубчик чеснока и обжарить вместе с луком еще пару минут.

В миску с фаршем добавляем остывший обжаренный лук, очищенные фисташки (в рецепте указан вес неочищенных фисташек), а также соль и перец по вкусу. Все перемешиваем.

Приготовим закрепитель для фарша. Для этого яйцо слегка взобьем вилкой, добавим к нему муку (ложки набирайте с маленькой горкой, но без фанатизма) и молоко. Тщательно размешаем до однородности. Добавляем к фаршу и перемешиваем до однородности.

Теперь подготовим форму. Нам понадобиться вытянутая прямоугольная форма (у моей в сечении трапеция, а не прямоугольник). Чтоб облегчить себе жизнь можно взять сырокопченый бекон в нарезке. У меня его не оказалось, пришлось достать из морозилки свиной подчеревок и нарезать тоненькими пластинками. Кусочки бекона выкладываем внахлест, чтоб они покрывали дно и стенки формы и немного свешивались вниз. Кстати, шкурку с сала можно срезать. Как видите, мы этого не сделали и ничуть об этом не пожалели)))

Теперь выкладываем треть фарша. Фарш выкладываем как можно плотнее.

На него маринованную курочку.

Теперь повторяем: вторая треть фарша, курочка, оставшийся фарш. Сверху кладем 2 лавровых листочка.

Накрываем фарш свисающими кусочками подчеревка. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5-2 часа. Если сильно верх начнет румяниться, форму накрыть фольгой. Террин готов, если он отстает от стенок формы, а при его прокалывании вытекает прозрачный сок.

Теперь наступает ответственный момент. Сок надо слить, форму затягиваем фольгой. Сверху кладем дощечку (она должна лежать на самом террине, а не на бортиках формы), а на нее груз примерно 1.5 кг. Я воспользовалась прямоугольной тарелкой и бутылкой минералки))) Под грузом наш террин должен провести 12-24 часа в холодном месте. Затем груз убрать, террин достать из формы и вкушать! Приятного аппетита!!!