Хачапури. Простой рецепт

Собираясь готовить хачапури, решила помониторить, что предлагает интернет. Лучшеnbsp;всего (кратко, ёмко) моё мнение от увиденного и прочитанного отображено в Википедии.

'Единого рецепта хачапури не существуетnbsp;mdash; есть хачапуриnbsp;мегрельские,nbsp;имеретинскиеnbsp;иnbsp;т.nbsp;д. Бывает множества видов: имеретинские хачапуриnbsp;mdash; круглые; мегрельскиеnbsp;mdash; тоже круглые, но сверху покрыты сыром (сулугуни);nbsp;аджарскиеnbsp;хачапури пекут в форме лодочки и заливаютnbsp;яйцом;nbsp;рачинскиеnbsp;хачапуриnbsp;mdash; круглые, сnbsp;фасолевойnbsp;начинкой, сваренной с рачинскимnbsp;беконом.

Классический вариант начинкиnbsp;mdash; имеретинский сыр (чкинти-квели). Вопреки распространенному мнению, вnbsp;начинкуnbsp;хачапури сулугуни не входит.

Один из традиционных видовnbsp;тестаnbsp;для хачапури условно можно назвать бездрожжевым, laquo;пресным сдобнымraquo;: отсутствующие дрожжи в какой-то мере заменяют молочнокислые организмыnbsp;мацониnbsp;(который в случае вынужденной необходимости можно заменить кефиром, простоквашей или сметаной, но делать этого не стоит).nbsp;Помимо теста на мацони, в Грузии существуют и иные региональные разновидности теста для хачапури: дрожжевое и слоеное, последнееnbsp;mdash; нововведение последнего времени.

Пирогnbsp;жаритсяnbsp;наnbsp;сковороде, если тесто приготовлено на мацони, илиnbsp;выпекаетсяnbsp;вnbsp;духовке, если тестодрожжевоеnbsp;либоnbsp;слоёное.'

Рецепт, который я предлагаю, получен моей бабушкой от одной грузинки, и в нашей семье хачапури, приготовленный по этому рецепту считаются - классическими ). Будем готовить на кефире и с сулугуни. Если мацони можно постараться достать у нас, то с имеретинским сыром - беда ( Я его так и не смогла найти...

P.S. Это мой первый рецепт, поэтому прошу высказывать свои замечания не только относительно приготовления и т.п., но и относительно алгоритма действий, фото и других необходимых элементов.

В кефир нужно добавить щепотку соли и муку, чтобы тесто было, как густая сметана (или как на оладьи). Сказать сколько именно нужно муки - сложно, все зависит от густоты кефира (или мацони, если вы за основу выберите именного его). Хорошо все перемешать. Мне удобно делать это ручным венчиком. По мере добавления муки, будем месить уже руками. Далее добавляем столько муки, чтобы тесто только начало отставать от рук.

Оставляем тесто минут на 40, накрыв его полотенцем (НЕ в холодильнике).

На посыпанную мукой доску выкладываем тесто и хорошо его вымешиваем. Тесто будет брать на себя еще муку. Тут нужно быть осторожным, чтобы муки не получилось очень много, т.к. тесто станет тяжелом. Тесто должно быть мягким и эластичным

Разделить тесто на 6 частей. Сформировать шар, растянуть его, но не очень тонко (можно раскатать скалкой, но мне больше нравиться руками). На тесто выложить тертый сулулуни и сливочное масло (лучше, чтобы тесто размягчилось, в этом случае оно не будет рвать тесто).

Сформировать мешочек. Сложить тесто от края к середине, прижать хорошо руками, чтобы получилась лепешка (где-то 2 см высотой). Этот шаг повторяем раз 6 с каждой из частей. Таким образом у вас получится 6 средних лепешек.

Сковороду смазать маслом и на среднем огне обжарить с двух сторон до появления приятной золотистой корочки. К хачапури очень хорошо подойдет белый ткемали! Приятного аппетита!