Капоната с базиликом

2 баклажана
4-5 томатов
2 зубчика чеснока
1 луковица
3 ст.л. каперсов (лучше SACLA)
3 ст.л. оливок (лучше SACLA)
2 ст.л. коричневого сахара
2 ст.л. винного уксуса
пучок базилика
соль, перец
оливковое масло

Баклажаны нарезать кубиками, присыпать солью, перемешать и оставить на 10-15 минут. *** Такой способ обработки позволит не только избавиться от горечи баклажанов, но и использовать меньше масла при их обжаривании***

Затем промыть холодной водой, обсушить и обжарить на оливковом масле 3-5 минут, выложить в миску.

Лук нарезать, выложить на сухую сковородку, всыпать сахар, готовить помешивая 3-4 минуты до образования карамельного сиропа,

всыпать нарезанный чеснок, затем мелко нарезанные каперсы

и оливки.

Влить уксус.

Добавить баклажаны и пюрированные томаты. Перемешать, готовить 5-7 минут.

Всыпать нарезанные листья базилика (несколько оставить для украшения). Досолить, если нужно. Готовить еще 2-3 минуты.

Итальянцы подают это блюдо охлажденным, хотя мне больше нравится погорячее ;))